在公元前8000 - 5000年的考古遗址中已经发现了水稻，它很可能是在那个时期的中国东部被驯化的。不同的地区和文化喜欢不同类型的大米，它继续是世界上许多人口的主食。
然而，随着时尚的饮食就像低碳水化合物一样，大米的口碑也很差面包常被不公平地贬低．我们知道碳水化合物是必不可少的营养也是身体首选的能量来源，这就是为什么不吃一整类食物会适得其反，导致饮食失调和一个永无止境的溜溜球节食周期．
在这里，我们来看看不同类型的大米对健康的好处，以及为什么不同类型的大米可以成为你饮食中健康的一部分，这取决于你如何使用它们:
健康的好处
大米存在了几千年是有原因的——它是营养的源泉。全麦大米——任何一种含有胚芽、麸皮和胚乳的大米——不仅是一种很好的来源填充纤维，但它也包含多种维生素和矿物质．例如，它有丰富的镁(对骨骼健康、肌肉收缩和调节血压很重要)和锰(对大脑和神经系统健康很重要)。它也是硫胺素、维生素B6、磷和硒的重要来源。
不像面包，在其中看一下营养标签对于做出有营养和令人满意的选择是有帮助的一步，但对于大米来说不是必须的。除了白米，大多数品种每半杯(煮好的)含有2-4克纤维和2-5克蛋白质，维生素含量也差不多。
白米还是糙米的争论
虽然与糙米相比，精米含有更少的营养、纤维和蛋白质(由于加工)，这被认为是健康的这取决于和什么一起吃。白米与蔬菜、豆类或其他食物搭配精益蛋白质可以添加多种维生素，矿物质，纤维和蛋白质到任何菜。
与其纠结于营养标签，更重要的是想想你想要做什么与大米在选择买哪一种的时候。这是因为你可能不会只吃米饭，而且每种米饭有很多不同的稠度、口味和质地需要考虑。
水稻品种和如何使用它们
糙米是最常见和最多样的水稻品种之一，它柔软而坚果，有长粒、中粒或短粒的形式。较短的谷物在烹饪时更分散，所以它们很适合制作寿司或意大利调味饭．较长的谷粒更粘或更块状，这是由瘦肉蛋白和蔬菜制成的饭碗的理想选择。
白米也有上面提到的大小不同的大米，但由于在加工过程中去除了胚乳、麸皮和胚芽，所以它的味道更嫩、更淡。因此，它的纤维含量也较低(因为它不是全谷物)。少纤维对某些人来说是一种优势，比如需要快速消化碳水化合物的运动员在剧烈运动之前有消化问题的人．你还可以找到富含铁、硫胺素和叶酸等营养物质的品种。
这种长粒大米原产于印度和巴基斯坦，散发着坚果和花香。印度香米通常是用于咖喱菜因为它能很好地与较重的酱汁搭配。
有时被称为“禁忌”大米，起源于亚洲，深紫色或黑色的颜色源于它花青素含量(此句抗氧化剂在蓝莓和甜菜)．黑米有一种温和的坚果味，可以用来做像这样的开胃菜彩虹沙拉或者像黑米椰子布丁这样的甜食。黑米的纤维和蛋白质含量也略高。
与黑米相似，红米的颜色也来自于花青素。法国卡玛格地区生产一种细粒的、微粘的红米，而泰国红米或“货物”米类似于茉莉花米。红米富含镁和铁，有泥土和坚果的味道，可以像糙米一样食用。
这种芳香的长粒米有一种轻，甜的品质，适合搭配海鲜以及椰子、姜、大蒜和香菜等食材。
这种短粒大米往往是用来做意大利调味饭因为它的淀粉含量高，而且能使这道菜呈奶油状。
野生稻实际上是一种生长在水中的草，起源于北美。可以单独食用，也可以搭配各种蔬菜、豆类或其他蔬菜作为任何一餐的配菜其他的蛋白质来源．野生稻的蛋白质和纤维含量也略高于其他水稻品种(包括黑米)。
底线
除了大米本身的营养成分外，它还可以搭配多种食物——五颜六色的蔬菜、高质量的蛋白质就像鸡蛋，鸡或豆腐，生姜等香料姜黄，甚至像芒果和椰子这样的水果，仅举几例无尽的可能性为营养和美味的饭菜。如果你关注给你的盘子增加颜色和控制食物的份量，大米当然可以是健康饮食的一部分．
