前植物性汉堡，鸡块和香肠在主流市场大受欢迎，主要有三种植物性成分素食主义者和素食主义者依靠他们的“肉”修复：豆腐，临近和Seitan。这三个人都是好来源素食者的蛋白质，可以在许多不同的食物中使用。它们仍然很受欢迎植物的食物和杂食动物一样，但它们不一定可以互换。关于它们是如何制造的以及如何使用它们，人们仍然感到困惑。
在这里，我们分解了关于这些不同肉类替代品你需要知道的事情:
豆腐是由大豆制成的，大豆被加工成牛奶，然后变成块。
豆腐可能是素食主义蛋白最广泛的可供选择大豆产品纯白色方块出售。它的制作方法是将干大豆浸泡在水中，将其打碎，然后煮沸。类似杏仁奶等非乳制品“Milks”制造，煮沸的豆浆被紧张，留下大豆“牛奶”。将牛奶倒入具有天然增稠剂的模具中，最终将富含蛋白质的块。
烹饪提示：在杂货店，您将看到豆腐在不同的纹理中销售 - 丝绸，坚定，额外的公司 - 这对应于豆腐的密集程度。一般来说，更坚强的品种最适合炒，烤和烧烤，而丝绸豆腐是好的融入冰沙或加入汤中。更重要的是，豆腐几乎没有味道，这实际上是一种真正的资产，因为它会吸收任何你做它的食物的味道。
Tempeh是由整个发酵的大豆制成的，这就是为什么它具有幽灵纹理和更多的味道。
虽然豆豉和豆腐都是大豆衍生品，但它们的口感和味道却截然不同。豆豉被认为起源于印度尼西亚更少的处理；它的制作方法是将整个煮熟的大豆轻轻发酵，然后让它们凝固成致密的块状。不像一块豆腐，一块豆豉里面全是大豆，所以更有嚼劲。此外，由于发酵过程，味道是泥土味的，有点臭(有点像蘑菇)。
烹饪提示：谈到烹饪时，可以粉碎，用作磨碎的肉替代品，切成立方体并扔进炒的炒菜，甚至在烟熏辣椒粉中腌制，并在烤素食中制作素食“培根”。
Seitan(发音为say-Tan)与豆腐和豆豉的区别更大，因为它是由小麦麸质而不是大豆制成的。
一个鲜为人知的人素食者的蛋白质在美国，面筋是由谷蛋白制成的，小麦中的蛋白质使面包具有弹性。(虽然对大多数人来说，这是一种健康的植物性选择，但那些患有乳糜泻或麸质敏感的人应该避免食用。)制作面糊时，将小麦粉与水混合，揉成一个粘性的面团。然后经过清洗去除淀粉，只剩下蛋白质。你可以买现成的，或者买干小麦面筋，自己用水混合。需要注意的是，大多数商店购买的seitan是用盐和其他配料调味的，所以在烹饪前要注意钠的含量。
烹饪提示：由于其密集，略微海绵状的质地，Seitan制造了一个伟大的肉类替代品。用它代替法国的牛肉或奶酪牛排或在炒菜中代替鸡肉。
底线
虽然对健康的影响有争论，但身体研究表明大豆和谷蛋白提供对大多数人的饮食的健康补充，只要你没有过敏。
如果你想富含蛋白质，豆豉和素坦是更好的选择。如果你想要一个低热量的选择，无论你添加什么味道，豆腐是最好的选择。
