我们深入考虑。坐在我身边是其他六个其他食品专业人士，其他三名食品作家，杂货店买家，厨师和葡萄酒制造商。超过100人在桌子上设有银器和鲜花，但房间很沉默，因为每个人都集中在他们面前的板上。我们专注于味道和质地，尽可能大的问题：可以午餐救球吗？
如果你相信“不可能食品”(Impossible Foods)的人，那么点一个汉堡可能是第一步。科学家们一直在告诉我们，为了减少我们对地球的影响，我们需要停止，或者至少大幅减少我们的肉类摄入量。
不可能的食物，一家位于加利福尼亚州红木市的公司希望让这更容易。它创造了第一个从植物制成的汉堡，旨在看起来像碎牛肉一样味道。根据不可能食物的人，他们的汉堡利用75％的水，产生约87％的温室气体，并且比传统地牛肉减少约95％。它在没有激素，抗生素，胆固醇或人造香料的情况下生产。
畜牧业使用巨大的陆地和水，尤其是牛。养牛不仅需要动物吃草的大亩，还需要更多的土地来种植牲畜消费的植物，根据联合国的粮食和农业组织，占世界淡水供应的25％。土地为奶牛，土地种植奶牛吃水和水，帮助粮食生长：这一切都在地球上造成了伤害。
阅读更多>吃素能帮你减肥吗?
“不可能汉堡”的设计者是医学博士帕特里克·o·布朗。在斯坦福大学生物化学系为期18个月的休假期间，他改变了职业道路，开始研究气候变化问题。他关注的焦点是全球食品系统，以及如何用环境足迹更低的植物性产品取代肉类。他召集了一批农民、科学家和所谓的风味专家，在科学水平上分析绞碎牛肉，希望用只来自植物的原料复制绞碎牛肉。2016年，经过五年的研究和测试，第一款产品面世:不可能汉堡。这个汉堡是午餐吃的。
主要成分是水、纹理小麦蛋白、椰子油、土豆蛋白和天然香料。这个列表可能远不能让人开胃，但结果看起来很像绞碎的肉。在这么多的素食汉堡里，看不到米饭或蘑菇之类的碎屑。不可能食品公司称之为“秘制酱料”或“秘制边”(豆类红蛋白的简称)的秘密成分是一种以大豆为基础的产品，具有血液的碘味，当肉被挤压时，实际上会渗出红色。虽然我很欣赏把它弄得像肉一样的努力，但假血的因素需要一些时间来适应。
我不会告诉你不可能汉堡的味道确切地像肉。它不是。任何有身份的食肉动物都不会被愚弄。然而，它可以是一个美味的选择，如果做得好，它可以接近第二名。最重要的是，它与目前大多数餐厅菜单底部的其他蔬菜汉堡有很大的不同。
阅读更多>素食辣椒辣椒
这个好吃吗？就像任何食物一样，答案完全取决于谁烹饪。在加利福尼亚州奥克兰的不可能食品新型大型生产现场的揭幕派对上，提供了三个不同厨师烹制的三个汉堡。我桌子上的人们都同意一个比其他人更好，但他们都很好。
Impossible Foods计划提高新工厂的产量，这样就可以开始生产足够的假碎牛肉，每月供应1000家餐厅，而目前只有11家。想自己试试吗?你可以在以下网站购买:Jardinière、旧金山湾区的Cockscomb、Kronnerburger、Public House和Vina Enoteca;在洛杉矶的十字路口厨房和Momofuku Nishi, PUBLIC, The Daily, Saxon + Parole和纽约大学的校园地点在纽约Bareburger。
