作为MyFitnessPal的营养师，我经常被问到，“卡路里就是卡路里吗？”好吧，根据热力学定律，是的，所有的卡路里都是均等的（至少在纸面上）。但是这是一个很大的问题，但是身体分解碳水化合物、蛋白质和脂肪的方式，这是我们饮食中三个主要的热量来源（如果你算上酒精的话，有四个），它们对我们身体的影响大不相同。有一学期的课程解释我们的身体是如何分解、燃烧和储存这四种不同的卡路里来源的（我知道，因为我在研究生院学过一种），但由于这是一篇750字的博客文章，而不是一本750页的教科书，我将尽我所能简要解释为什么并非所有的卡路里都是平等的。
脂肪
除了作为一种有效和美味的能量来源，脂肪消化缓慢，向身体传递重要的脂溶性维生素，并为我们每个细胞提供重要的构建块。
所有的膳食脂肪每克提供大约9卡路里的热量，但是，正如你可能已经知道的，一些脂肪比其他脂肪对我们的健康更有益。例如，在野生鲑鱼和亚麻籽等食物中发现的多不饱和ω-3脂肪具有保护和抗炎特性，而人造反式脂肪则与炎症和心脏病的增加有关。
蛋白质
蛋白质还能通过减缓消化来延长饱腹感，但它在体内的主要作用是维持和生成新细胞。在儿童期、青春期和怀孕期间，人体对蛋白质的需求是最大的，因为此时人体正在生长，并增加新的组织。但我们现在也知道蛋白质是减肥期间有益万博彩票下载安卓狗万体育买球，因为它有助于产生饱腹感，并抵消了卡路里不足时燃烧的脂肪之外的能量。
每克蛋白质提供约4卡路里但有更高质量的蛋白质,这可能会降低食欲和优化肌肉修复和恢复(想:鱼和鸡蛋),和低质量蛋白质(想:汉堡肉),富含支链氨基酸,与代谢疾病和胰岛素抵抗。在这种情况下，如果你消耗4卡路里的高质量蛋白质，你的钱就会更有营养。
碳水化合物
当谈到区分卡路里时，碳水化合物是迄今为止最复杂的(请原谅双关语)，主要是因为我们的身体使用不同类型的碳水化合物(如纤维、淀粉和糖)的方式非常不同。
碳水化合物被身体用作能量的快速来源，特别是对大脑、肝脏和肌肉。所有碳水化合物（除了我们身体不能消化的纤维）每克提供4卡路里。但正如有更健康的脂肪和更高质量的蛋白质一样，也有不同程度的碳水化合物质量。
虽然纤维不是卡路里的来源，但它被认为是一种高质量的碳水化合物，因为它能减缓消化（从而使你感觉更饱、更久），并能调节其他营养物质的吸收，如糖。因此，高质量的碳水化合物通常含有纤维，并且加工量最少。这些包括水果、蔬菜、全谷类和豆类。低质量的碳水化合物几乎总是缺乏纤维（除了含有蛋白质包装的天然糖的乳制品），并且在我们的饮食中只增加了“空热量”。
现在很可能已经清楚，脂肪中的卡路里和蛋白质或碳水化合物中的卡路里是不一样的。但是让我们更进一步，比较两种不同类型的糖:葡萄糖和果糖的热量。
淀粉类食物，如大米、土豆和意大利面食，主要由葡萄糖组成，葡萄糖是一种简单的糖，可以被我们体内的每个细胞燃烧为能量。它储存在我们的肝脏和肌肉中，在运动或睡觉时作为能量的快速来源。未经加工的淀粉类食物，如糙米、带皮土豆和100%全麦面食，含有食物的天然纤维以及一些维生素和矿物质。
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与葡萄糖不同的是，果糖只能在肝脏中被分解，而葡萄糖可以被所有器官燃烧以获取能量。它也是三种单糖中最甜的一种，让味蕾很享受。在自然界中，水果中的果糖与难以消化的纤维紧密结合，如我们所知，这种纤维会减少和减缓果糖的吸收。不幸的是，我们饮食中的大部分果糖不是来自水果，而是来自添加到甜饮料和大多数加工食品中的含卡路里的甜味剂，包括这10个食品这可能会让你大吃一惊。
这两种糖之间的主要区别是：葡萄糖中的卡路里过多会导致体重增加和有害物质的积累皮下脂肪在美国，果糖(存在于含卡路里的甜味剂中，如糖、蜂蜜、高果糖玉米糖浆等……)会压倒肝脏，导致非酒精性脂肪肝疾病、胰岛素抵抗等。
正如你所看到的，碳水化合物的卡路里与脂肪或蛋白质的卡路里并不相同，也不是所有碳水化合物产生的卡路里都相等。作为一般的经验法则，我建议你从最少或未加工的全食中摄入大部分卡路里，因为最终，我们所吃的食物的质量决定了我们摄入的卡路里的数量，这不仅影响我们的体重，而且影响我们的整体健康和幸福。
