这是一场艰苦的战斗，但在经历了半个多世纪的坏名声之后，黄油似乎又回来了。根据美国黄油研究所，去年黄油消耗在美国40年来达到其最高水平，而转变则归因于消费者偏好的变化，更简单的成分列表和更少的人工成分。
发生了简单的食物运动。
涉及粮食采购方面，健康意识的消费者正在寻找更简单的成分列表。近年来，当与我们的健康有关的成分和加工时，较少的变得越来越多。只需奶油或奶油和盐，黄油的成分列表适合简单的定义。
我们将鼻子转向越来越胖。
人工反式脂肪（也称为部分氢化油）曾经制造了人造黄油的较低热量，因此“更健康，”在对抗饱和脂肪的战争高度处的替代方案。但事实证明，人造黄油中的那些反式脂肪实际上对胆固醇水平的危害比其饱和的对应物更危害，通过增加“坏”的LDL胆固醇并减少我们的“好”HDL胆固醇。谈谈A.双鞭子！支持这一点的证据已经如此强大，FDA最近宣布转脂等“可能不安全”，这有许多消费者要求他们完全被禁止。
随着反式脂肪造成翻滚，证据表明我们回到黄油正在安装。就在上个月，一项研究发表在医学史*发现吃得更饱和的脂肪的人并没有，实际上没有更多的心脏病。还值得注意，这项研究没有发现人们在吃更多的不饱和脂肪，如橄榄或玉米油。这种分析看着近80个不同的研究，包括超过一百万人，使其成为迄今为止最全面的饮食脂肪研究之一。
最新的研究表明黄油可以是健康饮食的一部分（我当然包括它在矿山里），但这不应该被解释为用抛弃的借口吃黄油。最好让您的脂肪来源平衡并以适度消耗它。
无论您是否要粘在人造黄油或搬回黄油，黄油肯定会卷土重来。
你怎么认为？你会把黄油放回你的桌子上吗？
*膳食，循环和补充脂肪酸与冠状动脉风险的协会：系统审查和荟萃分析。内科史。2014年3月; 160（6）：398-406。
