我第一次见到厨师克里斯·科森蒂诺，他骑自行车穿过卡梅尔谷的草莓地，参加了厨师自行车赛。那是一个酷热的天气，当我们旋转的时候，浆果散发出的热量产生了一种无可否认的、压倒性的甜味。炎热的天气也使得草和粪肥的气味难以忽视。但克里斯只承认这些浆果；“他们太棒了！”他宣称。
终身克里斯·科森蒂诺这很简单，但一点也不容易——他也同意这一点。在旧金山、Napa和波特兰，“顶级厨师大师”菜谱作者、厨师和厨师拥有者Cosentino对辛勤工作并不陌生。有些事情你只是“做”而已。你每天都以一种简单的方式前进，带着尊重接近配料，并接受这样的想法，即有时你可能会遭受一些痛苦，但无论如何，你总是面带微笑。
他当厨师和骑自行车的经历教会他在不舒服的环境中保持舒适。（举个例子：当你在一天中跑100英里时，满身大汗，满身灰尘时，你会把注意力集中在浆果上，而不是粪便的味道。对不太舒服的人要舒服，并保持微笑。让这一切成为你的工作。）
科森蒂诺已成为一位著名的名厨，他的成就与其说是因为他能闻到浆果的味道，不如说是因为他开创性地吃下脚料，即从鼻到尾的方式。虽然他的旧金山餐馆，鸡冠，反映了他对器官肉和整个动物的创造性和大胆使用的国际赞誉，Cosentino的食物和工作的基本感受是激情、游戏和突破边界。
在前世，他是一名24小时单速山地自行车赛选手——很容易成为自行车运动中最艰苦的训练之一——他的自行车教会了他如何专注、感受和创造自己的道路。现在，他回到了一个大的方式骑-为自己，并显示出强大的支持没有孩子饿着吃厨师.
在这里，他分享了运动、健康和餐厅厨师的紧张生活方式是如何为他而结合在一起的，以及他如何为了食物的利益而优先考虑自己的健康——以及所有吃它的人！
问：自行车和食物在什么时候发生碰撞？
科森蒂诺：当我开始做饭时，自行车和食物相撞了。我先做饭，然后骑马。在烹饪学校，我的膝盖爆了，无法侧向移动……我开始骑车，这样我就可以再次行走了。和我一起工作的渔长也是我的骑马伙伴。他真的促使我变得健康。我们会在船上工作，骑一辆怪兽式的山地自行车，然后回到家里做饭。这是一个对我们来说很有意义的惯例。
问：你最近的转折点是什么？你为什么要留在这里？
科森蒂诺：当我停止比赛时，我突然停止了骑自行车，很少碰自行车；工作成了我的头等大事。我的妻子和几个朋友催促我认识到“只工作，不玩耍，克里斯变成了一个迟钝的孩子。”回到骑行让我重新获得了平衡。我在工作和家庭中都更加清晰。再次找到这种平衡让我能够优先考虑工作，但从另一个角度看。
骑自行车可以是一种生活方式——我不会跑步——但我可以骑到90岁。它与我是谁，与我是什么一起工作；对我来说，这是一个安全、安静的地方。在厨房里，我们有遭受很多痛苦的倾向，但我们在自行车上所遭受的痛苦是有趣的。它推动我们成为更好的人，就像我们在厨房一样。
问：你的骑术哲学是什么？
科森蒂诺：享乐第一每个人都可以得到一个教练和火车，但如果我没有乐趣，我只是不想骑。最近，我的健康状况在教练的指导下变得更好了……我更加稳定了。更健康意味着有更多的乐趣。痛苦更少。我喜欢忍受一点痛苦——进入大脑的某个地方，在那里你既不舒服又舒服。我24小时独奏比赛了这么长时间，因为我要求自己生活在一个不舒服的区域。现在骑马是我在不舒服的地方练习生活的方式。
问：你现在最喜欢骑自行车的是什么？
科森蒂诺：骑自行车是如此自由，每天都会带你去你认为理所当然的地方。而且，一点点痛苦会把你推到另一个地方，从而让你变得清晰。你学会了自己的韧性，学会了如何克服这么多事情——让小事从你的背上滚下来，让大事从容不迫更容易。
问：对于你来说，追求健康是最难的，那又如何呢？什么最简单？
科森蒂诺：争取平衡（职业和个人、身体和创造性）最困难的部分就是腾出时间。我的生活中总是有很多事情在进行，更不用说疯狂的时间了——还有很多食谱的开发，这意味着很多品尝。
最简单的部分是收获回报。当我看到并感觉到结果时，很容易就想要创造空间；当我出去兜风的时候，在餐厅里和混乱中，我感觉好多了，我喜欢看到我的身体在我腾出时间的时候是如何进步的。这是一个巨大的回报。做出更健康的选择——注意我吃的食物，避免饮酒，抽出时间锻炼——改变了一切，我感到更专注，更自然地富有创造力。这完全改变了游戏规则。在一次大的旅行之后，我做菜单开发，我的感官得到提升，我更加专注。
问：你似乎总是有两个美味的项目同时旋转。你现在在做什么？训练和骑行如何配合？
科森蒂诺：我最近最喜欢的项目是我的新能源酒吧公司Pavé，我高度参与了Chefs Cycle for No Kid Hunger，我还有一些有趣的惊喜。找到训练时间并不容易，但我有一位教练给我指导，我会尽我所能利用时间来遵循这些指导。通常，在为我儿子准备好上学、做午餐和早餐后，我会尝试在教练机上坐一个小时，或者在现实世界中兜风。然后，我就去上班了。我的日子很长；我通常最早在午夜前到家。
问：你的赛前、赛中和赛后常规是什么？你有什么食谱吗？
科森蒂诺：我喜欢吃燕麦粥、杏仁黄油、干果和美式咖啡。在自行车上，我吃着我的酒吧；它们的味道各不相同，但很容易消化。它们还含有水果、坚果和一些巧克力，所以也很美味。骑完车后，我喝点水，吃一根香蕉和一种蛋白质，或者一个鸡蛋，或者一些坚果，比如腰果。
我没有严格的节食，但我不吃加工食品，我已经20年没有喝苏打水了，我真的没有节食。我只是试着吃全食，保持聪明和平衡。重要的是不要过度放纵。即使它如此美味，也要教自己知道什么时候该停下来。
问：你非常关注儿童饥饿和厨师循环，告诉我们这项事业对你意味着什么。
科森蒂诺当前位置作为一名厨师，我的工作是以一种能创造令人愉悦的口味记忆的方式来喂饱人们。作为美国人，很多让我们感到安慰的味觉记忆都是在我们的童年时期形成的：奶奶做饭、妈妈烤面包、爸爸烤肉等等。因此，孩子们不吃饭开始一天的想法对我来说是不合适的。作为一个社会，我们有如此多的机会获得营养食品，作为一名厨师，我有非常多的机会获得营养食品……通过厨师循环，我能够利用我作为自行车手的生活做出积极的贡献，产生影响。我永远不会治愈癌症或解决世界上的问题，但这些孩子中的一个会，我喜欢认为健康的早餐给了他们一个实现自己力量的战斗机会。
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问：在餐厅的厨房里，通常没有时间吃正餐。你是如何导航的？你的自行车会影响你对食物或烹饪的看法吗？
科森蒂诺当前位置坐下来吃饭与在餐馆外生活和工作的人不同。我一整天都在品尝，以确保菜肴的调味品是正确的，所以我把吃饭当作是一次大旅行；有很多小口的。我每天两次和整个团队一起坐着吃员工餐。我们总是吃沙拉，还有很多蔬菜和蛋白质。这是关于节制，思考我吃的东西，并尽可能做出最佳选择。
