烤红薯配荷包蛋和甜椒沙司

成分

• 2个红薯，每个大约270克
• 2茶匙橄榄油，分两份
• 1个小丁香大蒜，切碎
• 1汤匙白洋葱，切碎
• 1/3杯甜椒，切丁
• 1/3杯樱桃番茄，切丁
• 1汤匙欧芹，新鲜切碎，再加上更多作为装饰
• 1/8茶匙黑胡椒粉
• 1/8茶匙辣椒粉
• 一撮海盐
• 1杯羽衣甘蓝叶
• 2个鸡蛋
• 辣酱或什锦沙拉，供食用（可选）

方向

将烤箱预热至400°F（204°C），并在烤盘上铺上箔纸或羊皮纸。

把红薯擦洗干净，用叉子戳几下。把它们放在羊皮纸上烤45分钟–60分钟或直到中间的肉足够柔软才能切割。冷却约5分钟。用小刀将它们纵向切开（就像一本书——不是一路切开），然后轻轻地将皮肤拉开。把每个放在盘子上。

同时，准备蔬菜：切碎大蒜、洋葱、甜椒、西红柿和欧芹。在煎锅中加热1茶匙橄榄油1分钟。加入蔬菜混合物和黑胡椒、辣椒粉和海盐。全煎2分钟–3分钟或直到芳香。把蔬菜转移到一个小碗里。

水煮鸡蛋：在一个小平底锅中倒入约2/3的水，用大火煮沸。把火调到中等温度，让水静下来慢慢炖。加入1汤匙白醋，然后加入一个鸡蛋。（专业提示：将鸡蛋放入量杯中，这样你就可以轻轻地将鸡蛋滑入量杯，而不是将其掉入量杯。）旋转搅拌，以防止鸡蛋粘在杯底。4分钟后，用开槽勺取出鸡蛋，轻轻拍干。对另一个鸡蛋重复上述步骤。

给绿色蔬菜穿上衣服：把羽衣甘蓝放入剩下的橄榄油中。

把羽衣甘蓝放在每个红薯的上面，然后是一些炒过的蔬菜混合物。若需要，可在上面撒上水煮鸡蛋，并用黑胡椒、新鲜欧芹和辣酱装饰。

注意：如果你在做这道菜的时候时间不够，那就提前一两天烤红薯吧。只需在煮鸡蛋时再加热，然后加入剩下的配料。

营养信息

发球：2|份量：配方的1/2

每份：卡路里：358；总脂肪：10g；饱和脂肪：2g；单不饱和脂肪酸：3g；胆固醇：185mg；钠：222mg；碳水化合物：59克；膳食纤维：9克；糖：12克；蛋白质：12克

营养奖金：钾：1060mg；铁：16%；维生素A：765%；维生素C：99%；钙：14%