你、我和每一个拿着勺子的人都熟知近年来的浓酸奶革命，因为它具有高蛋白、凉爽和奶油味的方便。我们大多数人都认为喜爱希腊酸奶有很多理由——它的蛋白质含量是普通酸奶的两倍，而且它似乎是一种健康的零食。但许多饮食和环境因素将这种食物变成了酸奶，这意味着你应该重新使用美味的普通酸奶。
什么是希腊酸奶?
制作希腊酸奶时，传统上由全脂牛奶制成的纯酸奶要经过过滤，以去除大部分液体，即乳清和乳糖混浊的盐水。并不是所有的希腊酸奶都生来平等;去除液体的量决定了它的厚度和营养含量。类似的产品包括labne，这是一种中东酸奶奶酪，过滤到足够厚，可以用刀涂抹，以及skyr，一种超级稠的冰岛酸奶，通常由过滤的脱脂酸奶制成。在美国，最受欢迎的希腊酸奶品牌是Fage和Chobani。
货物变质了
大约7盎司的Fage全脂希腊酸奶含有190卡路里，18克蛋白质(大约是普通酸奶的两倍)和8克糖，使它成为一种令人饱腹的早餐或零食，在日常饮食中并不占很大比重。
用希腊酸奶烹饪非常棒，因为它可以在烤面包或其他任何地方代替酸奶油、鲜奶油或奶油芝士。像labneh这样的超稠希腊式酸奶可以作为开胃菜淋上优质橄榄油和撒上萨塔尔香料。
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用最少的努力，希腊酸奶非常容易在家里做。在细网筛上铺上一块薄的全棉织物，然后把它放在一个接水碗上。把普通酸奶倒进布里，让液体通过。你放置的时间越长——从几个小时到一整天——它就会变得越厚。把它放在室温下，以获得更浓郁的味道，或冷藏，以驯服它的咬。不要扔掉令人愉悦的酸味乳糖和乳清，因为它们富含半乳糖、磷酸钙和乳酸。用它来做冰沙，鸡尾酒或者用柠檬汁来烹饪。有些人也用它制作泡菜或者是家禽用的酸性盐水。另一些人则坚信它是一种洗发水，可以让头发光泽亮丽。
坏的和丑陋的
因为希腊酸奶比普通酸奶密度更大，你会为额外的蛋白质摄入付出更多。这可能不仅仅是你的钱包长了个洞;也可能是你的牙齿。加糖的调味希腊酸奶可以算作甜点，每杯含有32克以上的糖。(如果你不能直接吃的话，新鲜水果、一勺低糖果酱或少量蜂蜜都是不错的选择。)
并不是所有的希腊酸奶都像承诺的那样有益健康。而不是过滤酸奶，一些制造商依赖于添加增稠剂比如浓缩乳清、明胶或改性玉米淀粉，使酸奶更粘稠。用这种方法制作的酸奶没有真正的酸奶那样的营养，但可能对环境更有利。
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说到这，希腊酸奶消费量上升的最大问题之一是它的废物过剩:未食用的乳糖和乳清液。大多数奶酪生产过程中剩下的乳清是一种甜乳清，它在工业食品加工中有很多用途，包括动物饲料和蛋白粉膳食补充剂。而是来自希腊酸奶生产的酸性乳清来两三次体积在食品和农业连锁店中使用有限。虽然少量的硫可以用于农业，但大部分都被倾倒了，而且大量的硫对环境有害。
虽然每个人都喜欢希腊酸奶的美味，但我们最好还是选择美味的普通酸奶。
