烤红薯沙拉

成分

• 10杯红薯(大约3个大)，切成一口大小的块
• 一汤匙椰子油，融化了
• 1/2茶匙海盐，分开
• 4盎司小菠菜，切碎
• 半杯红洋葱，切丁
• 两汤匙苹果醋
• 2汤匙柠檬汁
• 1/3杯干果(我用的是蔓越莓干)
• 1个鳄梨，切块
• 磨碎的黑胡椒，尝尝味道
• 大麻种子(可选)

方向

预热烤箱至400华氏度。把红薯块放在一个大碗里，拌上椰子油和一茶匙海盐。烤30分钟或直到熟透，翻转一次。

在烤土豆的时候，把切碎的菠菜，洋葱，干果，苹果醋和柠檬汁放在一个大碗里。加入冷却的红薯，搅拌均匀。轻轻搅拌鳄梨，加入剩下的半茶匙海盐和胡椒粉调味。如果使用的话，撒上大麻种子，立即食用，或者放在冰箱里直到可以吃。可以冷藏或室温下食用。

将剩菜放在密封容器中保存两天。如果需要的话，在上桌前再加一点柠檬汁。

小贴士:红薯可以提前烤好。把它们放在冰箱里，等你准备好享用沙拉的时候再把它们组合起来。

营养信息

服务:8|每份份量:1 c向上

每份:热量:205;脂肪:5克;饱和脂肪:2 g;不饱和脂肪:2 g;胆固醇:0毫克;钠:324毫克;碳水化合物:39克;膳食纤维:7 g;糖:9 g;蛋白质:4 g

营养的好处:钾:758毫克;铁:10%;维生素A: 499%;维生素C: 18%;钙:6%