与sous vide在您的厨房武器库中，您将在厨房里体验纯魔法。这是您开始使用的一切，要使用第一个食谱，甚至还有一些指南，以扩大完美的烹饪视野。狗万买球网址这将会非常好玩。
你需要：
- 一台sous vide机器。
- 带有可靠密封的真空密封剂或重型冰柜袋
- 一个大锅
调味你的肉
所有成功的肉烹饪始于调味蛋白质，然后调味良好。按照您的要求，将其完全擦拭，并用大量的犹太盐和任何其他干草或胡椒粉。Sous Vide烹饪的优势之一是在烹饪期间让这些调味料与肉类抗衡，这意味着他们有时间努力工作并留下大风味。
包装（带有芳香剂）
现在您的肉已经调味了，是时候锁定这种味道了。将蛋白质滑入食品级真空密封袋（专业金标准）或坚固的可重新密封冰柜袋（最好的杂货店选项）。在这一点上，您可以添加任何更大的芳香剂 - 迷迭香或百里香，贝贝叶，整个干辣椒等强壮草药的小树枝 - 将它们直接与肉接触，以便将袋子密封后，将它们锁定在适当的位置。（一头黄油，一团椰子油，或一勺酥油也不会伤害，但要避免任何过于液体的东西，因为它可能会干扰密封过程。）
获得良好的印章
如果您要去真空密封器路线，请按照制造商的说明进行操作。（专家提示：在一个密封失败的情况下将密封件双重或三倍。几乎一路走来，留下一点空间以逃避。握住密封的角落，将袋子慢慢放入一锅水中（就像您要煮的水一样），直到水朝向密封，然后完全关闭。水的压力有助于取代您无法自行按下的任何空气。
开始烹饪
用水填充一个大锅，根据设备的规格设置您的Sous Vide Machine（又称浸入循环器），并根据您的烹饪方式设置所需的时间和温度。一些品牌（例如大厨joule）拥有专有的应用程序，使其变得非常简单 - 您只需插入制作的内容，该软件将确定适当的烹饪温度和时间。如果您是自由风格的，请根据下面的时间和温度指南咨询我们的时间和温度指南厨师的官方。一旦水进入温度，就将行李添加到水中。Vacuum-sealed bags can be dropped directly into the water and allowed to float around, but use a binder clip or clothes pin to secure freezer bags to the edge of the pot, seal-side up — a little extra insurance that the seal won’t break.
休息，干燥和灼热
一旦您的牛排/鸡肉/鲑鱼/任何煮熟到所需温度的东西，将其取出并放在袋子里休息15-20分钟。（这使蛋白质有机会吸收袋子中的任何调味果汁。）此时，您的肉完全煮熟并且可以安全地食用。某些蛋白质是美味的无骨，无皮肤的鸡胸肉说，或精致鲑鱼的圆角准备切片，镀板和送达。但是其他人，例如完美的中等稀有牛排或一块嫩五花肉，希望在服务之前酥脆，以获得最佳美味。在这种情况下，将肉从袋子上取出，用纸巾尽可能彻底地将其干燥，然后将其在撕裂的锅中涂上所有侧面，直到美丽，脆皮的外壳形式 - 因为肉已经完全煮熟，这只能在每侧花费一两分钟。
服务（或保存）
etvoilà！晚餐已经准备好了。但是，烹饪的真正美感是进餐计划和准备它打开了。If you aren’t serving your sous vide creation right away, dunk it in a bowl of ice water to cool it down as quickly as possible, and then transfer it (still in the bag) to the fridge, where it should stay good for up to 7 days, or to the freezer where it will keep for up to a year. Cook 4–5 chicken breasts and bring them for lunch all week. Get a bunch of steaks to a perfect medium-rare on Thursday night, and all you have to do is give them a quick sear on Friday night for a nearly hands-off dinner party. The possibilities are endless — go forth and sous vide!
基本的烹饪时间
以下是推荐用于不同类型和肉类的时间和温度的快速指南，这是由Chefsteps的好人提供的，这是Joule背后的公司。随着您对这项技术的满意，您可能会发现自己喜欢煮熟的时间或温度略有不同 - 但这是一个很好的起点。关于时间范围的注释：t他的第一个数字反映了公司确定的特定肉类确定的理想时间，而第二个数字是物品可以保留水浴而不会造成其质地的最大时间。你可以找到一个更全面的指南在他们的网站上。
牛肉：牛排稀有：54°C/129°F，1-2小时
牛肉：烤中稀有：60°C/140°F，6-14小时
牛肉：艰难的切割做得好：85°C/185°F，8–16小时
猪肉：中断稀有：62°C/144°F，1-3小时
猪肉：艰难的剪裁做得好：85°C/185°F，8–16小时
鸡肉：淡肉多汁又嫩：65°C/149°F，1-3小时
鸡肉：深色肉多汁又嫩：75°C/167°F，45分钟至5小时
鱼：嫩而片状：50°C/122°F，40分钟至1小时10分钟
