尽管市场上有过多的无脂食品，但脂肪实际上是一种必需的营养素。你的身体需要脂肪来提供能量、细胞生长和吸收重要的营养素，如维生素B。在厨房里，脂肪也很重要——我们都同意，它只是味道很好。
厨师喜欢说“脂肪就是味道”是有原因的。脂肪有助于食物焦糖化——一种称为美拉德反应的方法，它使食物中的天然糖和氨基酸呈棕色，因此具有深度风味，如烤牛排、烤蔬菜和金黄色烤饼干。脂肪还为沙拉酱和爆米花等添加奶油味。
当谈到选择烹饪脂肪时，特别是油(黄油这是一次完全不同的谈话），没有两个人是一样的。它们都有优点和缺点，这取决于你正在做的烹饪类型。
以下是五种常见的食用油及其最佳使用方法：
1.橄榄油
哦，橄榄油——让我们数一数我们崇拜你的方式，包括地中海饮食的好处。P与北美和北欧相比，该地区的人口预期寿命更长，患心脏病、高血压和中风的风险更低。与饱和脂肪和反式脂肪相比，单不饱和脂肪酸（MUFA）被认为是一种健康的膳食脂肪。
因为超过200度的高温会使橄榄油变性，破坏其微妙的风味，所以选择一种简单、低成本、未精制的橄榄油烹饪。使用更美味的橄榄油，最好是单一来源的橄榄油，轻轻地涂抹绿色蔬菜、烤蔬菜和蘸热面包。
2.鳄梨油
为了制作鳄梨油，将果实去皮去籽。纸浆被压榨后，在离心机中旋转，将纸浆与水和天然脂肪分离。产生的油含有大约70%有益心脏健康的油酸，一种单不饱和ω-9脂肪酸。它还含有约12%的饱和脂肪和约13%的多不饱和脂肪。鳄梨油与从减少牙龈疾病到帮助减轻关节炎症状的一切都有联系。
用鳄梨油代替你通常使用的任何橄榄油：放在调味汁里，淋在三明治上，或者制作用来蘸生蔬菜的橄榄油。因为它的烟点接近400度，所以它是比橄榄油更好的高温烹饪选择，比如在炒菜和浅炸中。
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3.椰子油
椰子油是最近一场激烈辩论的来源，这多亏了误解在美国心脏协会发表的一篇文章中。就像任何脂肪一样，不要过度沉迷于它。（阅读：早餐不要吃一整罐。）大多数脂肪都有好处，但是，就像注重健康的饮食中的所有东西一样，它们应该适量食用。
然而，如果你正在寻找一种脂肪替代品来更新需要起酥油的配方，那么椰子油是一个不错的选择。用它直接替代经过氢化处理的反式脂肪（每个人都同意这对你有害）在烘焙中，它是由椰子肉压制而成，类似于橄榄，具有一些抗菌特性。
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4.菜籽油
所有植物油都含有多不饱和、单不饱和和饱和脂肪酸的混合物。菜籽油主要由单不饱和脂肪（61%，几乎相当于橄榄油）和多不饱和脂肪（32%）组成。在所有植物油中，菜籽油的饱和脂肪含量最低（7%）。但请注意，选择有机菜籽油很重要，以避免转基因植物和冷榨和榨油，因为它们在加工过程中不使用化学物质。
用菜籽油烹饪的好处是多方面的。菜籽油的烟点很高，这使它成为炒制和获得焦糖风味的好选择。菜籽油也无味，而且通常比许多其他食用油便宜，所以它成为大多数烘焙的首选也就不足为奇了。
5.葡萄籽油
葡萄籽油是葡萄酒酿造过程中的副产品，由压榨葡萄籽制成，是一种多不饱和脂肪酸，它可以科学家认为所有脂肪中最健康的是因为它们含有ω-6和ω-3脂肪酸。这些脂肪酸被证明能降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇，增加“良好”的HDL胆固醇，并可能降低2型糖尿病的风险。
葡萄籽油因其高烟点而成为一种珍贵的食用油，是炒菜、烤制海鲜和肉类的理想选择。因为它基本上是无味的，所以它是其他高品质成分如香醋的绝佳补充。
