尽管市场上的无脂食品过多，但脂肪实际上是一种必要的营养物质。你的身体需要脂肪来提供能量、细胞生长和吸收像维生素b这样的重要营养物质。在厨房里，脂肪也很重要——我们都同意它的味道很好。
厨师们喜欢说“脂肪就是味道”是有原因的。脂肪有助于食物焦糖化——这种方法被称为美拉德反应，它会使食物中的天然糖和氨基酸变成褐色，从而有深度的风味，就像烤牛排、煎蔬菜和金黄色的烤饼干一样。脂肪也会增加沙拉酱和爆米花的奶油味。
在选择食用油脂时，尤其是食用油(黄油是完全不同的对话)，没有两个是相同的。它们都有各自的优点和缺点，这取决于你所做的烹饪方式。
以下是五种常见的食用油以及使用它们的最佳方法:
1.橄榄油
哦，橄榄油——让我们细数一下我们崇拜你的方式，包括地中海饮食的好处。P与北美和北欧人相比，该地区人口的预期寿命更长，患心脏病、高血压和中风的风险更低。单不饱和脂肪酸(MUFAs)被认为是一种健康的膳食脂肪，而不是饱和脂肪和反式脂肪。
因为超过200度的高温会使橄榄油变性，破坏其微妙的风味，所以选择一种简单、低成本、未经精炼的橄榄油来烹饪。使用味道更好的橄榄油，最好是单一来源的橄榄油，把绿色蔬菜、烤蔬菜和热面包蘸在上面。
2.鳄梨油
制作鳄梨油需要去皮去籽。纸浆被挤压后，在离心机中旋转，将纸浆与水和天然脂肪分离。产生的油含有大约70%对心脏有益的油酸，一种单不饱和-9脂肪酸。它还含有12%的饱和脂肪和13%的多不饱和脂肪。鳄梨油与从减少牙龈疾病到帮助减少关节炎症状的一切都有关系。
用鳄梨油代替你通常用橄榄油的任何东西:在醋油沙司里，淋在三明治上或做蒜泥蛋黄酱蘸生蔬菜。由于它的烟点接近400度，在高温烹饪时，比如炒菜和浅炸时，它是比橄榄油更好的选择。
阅读更多>以鳄梨油为特色的7个狗万买球网址健康食谱
3.椰子油
椰子油最近引发了一场激烈的争论误解在美国心脏协会发表的一篇文章中。像任何脂肪一样，不要过度食用。(阅读:早餐不要吃一整罐。)大多数脂肪都有好处，但是，就像健康饮食中的所有东西一样，它们应该适量摄入。
然而，如果你正在寻找一种脂肪替代品来更新需要起酥油的食谱，椰子油是一个不错的选择。用它直接代替烘焙时的水处理反式脂肪(每个人都认为对你有害)。它是由压制椰子肉制成的，类似于橄榄，有一些抗菌特性。
阅读更多>8种用椰子油烹饪的方法
4.菜籽油
所有的植物油都含有多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的混合物。菜籽油主要由单不饱和脂肪(61%，几乎和橄榄油一样多)和多不饱和脂肪(32%)组成。在所有植物油中，菜籽油的饱和脂肪含量最低(7%)。但请注意，重要的是要选择有机菜籽油，以避免转基因植物和冷榨油和排除油，这些油在加工过程中不使用化学物质。
用菜籽油烹饪的好处是很多的。它有很高的烟点，使它成为sautéing的一个很好的选择，并实现焦糖的味道。它也没有味道，通常比许多其他食用油便宜，所以它是大多数烘焙的首选也就不足为奇了。
5.葡萄籽油
葡萄籽油是葡萄酿制过程中的副产品，由葡萄籽碾碎而成。它是一种多不饱和脂肪科学家认为它们是所有脂肪中最健康的，因为它们含有欧米茄6和欧米茄3脂肪酸。这些脂肪酸已被证明可以降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇，增加“好”的高密度脂蛋白胆固醇，并可能降低2型糖尿病的风险。
葡萄籽油因其高烟点而成为一种珍贵的食用油，是炒菜和烧烤海鲜和肉类的理想选择。因为它基本上是无味的，所以它是香醋等高品质食材的绝佳补充。
