当小豌豆开始出现在市场上的时候，你就知道春天到了，它们活泼、完美，可以做任何你想做的菜。我们大多数人都默认豌豆作为配菜，但当春天供应这些矿物质和营养丰富的绿色鸡块时，是时候让它们发光了。
豌豆提供
漫步在农贸市场和农产品通道，你会发现大量的豌豆——它们并非生来平等。有些可以整只吃，有些则需要去壳或煮熟。
雪豌豆
扁平的，里面有很小的豌豆，这些豌豆在炒菜时经常是整颗的，因为整个豌豆荚是可以食用的。明亮的绿色和活泼(而不是柔软)是美味的雪豌豆的标志。摘豌豆时不要看到里面有豌豆块。
最适合:炒菜，sautéing，生吃
豌豆
这种豆荚介于荷兰豆和去壳豌豆之间，饱满的豆荚里有多汁的豌豆。整个豌豆都可以食用，包括豆荚。这些豌豆的壳比雪豆更厚，当它们又亮又脆的时候味道最好。选择豌豆时，要选择有光泽的绿色豆荚，脆而丰满。
最适合:生吃、拌沙拉、烧烤或sautéeing。
炮击豌豆
这些豌豆通常被称为花园豌豆、甜豌豆或英国豌豆，这些豌豆有坚固而圆润的外壳，保护着里面又大又甜又多汁的豌豆。壳必须去掉，不能食用。当你拿起一包冷冻豌豆时，你选择的是已经去壳的豌豆。这些豌豆应该在采摘后迅速煮熟，因为里面的小豌豆随着时间的推移会变成粉状。选择豌豆时，要选择绿色、有光泽、感觉结实饱满的豆荚。
最适合:意大利面，汤，冷冻，沙拉
使豌豆
这里有四种非常推荐的制作豌豆的方法(以及制作完成后的使用方法):
方法# 1:漂白
这种方法最适用于有壳的豌豆。1/2杯水煮沸，然后加入16盎司豌豆。关火，盖上锅盖，让豌豆慢慢变软，大约1-2分钟。然后在冰水中震荡，完全排干水，然后享受。
方法# 2:蒸汽
向平底锅中倒入大约一英寸的水。将这些豆科植物放入蒸笼中，然后放入锅中。把水烧开，然后盖上锅盖。升起的蒸汽将豌豆慢慢煮熟。蒸2-4分钟，偶尔测试一下。豌豆变软的时候就好了。这是一种烹饪新鲜、精致的剥壳豌豆的绝妙方法，应该温和处理以保存它们的味道。
方法# 3:炒
这种烹饪方法很容易加入其他配料，比如做一道意大利面。首先用中高火加热一汤匙黄油或油。如果你想增加味道，可以加入一些洋葱末或蒜末。让你的香料煮几分钟，直到它们变软。接下来，加入两杯豌豆。继续用中高火搅拌，直到它们完全变软，有点颜色，大约需要3-5分钟。加入盐和胡椒，可以考虑撒上你最喜欢的香料或加入新鲜的香草。
方法# 4:吃生的
生豌豆和荷兰豆很好吃，可以拌入沙拉，蘸着吃，也可以当零食吃。这是品尝它们香甜独特风味的最佳方式。
豌豆门将
如果你不能马上把豌豆煮熟吃掉，那就把它们放在蔬菜袋中，放在冰箱的蔬菜箱里。豌豆要先去壳再煮。去壳豌豆:首先用你的手指把豆荚的茎端去掉。然后剥掉豆荚长度的绳子，从茎开始。把它撬开，轻轻地把那些圆滚滚的豌豆挑出来。(小贴士:1磅新鲜豌豆的产量约为1杯或150克去壳豌豆。)
所有的豌豆在购买后都应该冷藏，因为它们的甜味下降很快。
豌豆了
一旦你把豌豆摘下来准备好，就可以享用了。这里有一些我们最喜欢的利用豌豆的方法。
- 将焯过的豌豆放入沙拉中。整个扔掉，享受吧。
- 使旋转豌豆。捣碎嫩豌豆sautéed或蒸豌豆，加入几汤匙柠檬汁和橄榄油，用盐和胡椒调味，瞧!
- 奶油汤。你可以在你最喜欢的鸡汤中加入整粒豌豆，或者把它们混合在你最喜欢的奶油汤中。
- 拌入美味的煎饼中。在你最喜欢的煎饼食谱中减少任何糖，然后加入蒸圆豌豆，就像加入蓝莓一样。在上面放上新鲜的香草和一滴cremé fraiche或一个鸡蛋。
- 意大利面、豌豆。意大利面是放豌豆的好地方。Sauté把它们放入酱汁中，撒在简单的帕尔马干酪面条上。要做最简单的豌豆面食，请按照上面的说明sauté豌豆。然后，将2汤匙黄油煎成棕色，加入sautéd豌豆或脆豌豆，煮熟面条，搅拌均匀。上面撒上帕尔马干酪，也许再多一点黄油，加点盐和胡椒调味。
