发酵的食物最近一直受到很多关注。许多人声称吃发酵蔬菜是更好健康的关键。但是真的是真的吗？可能。在开始储存kimchi，泡菜和酸菜之前，你应该知道一些事情。让我们挖掘细节。
发酵蔬菜：拿走你的选择
泡菜是韩国传统的配菜，也是最受欢迎的发酵蔬菜之一。它由卷心菜、辣椒、大蒜和生姜制成，泡菜自然是一个很好的蔬菜来源，这些蔬菜已经自己健康。发酵后，这些成分产生乳酸菌副产物，可以提供额外的健康益处，你不会从纯蔬菜中获得。
发酵蔬菜的选择远不止泡菜，还有泡菜和酸菜。今天，你可以发现几乎所有的蔬菜都是发酵的——从咖喱花椰菜、生姜胡萝卜到甜菜等等。似乎每个人都在追赶泡菜的潮流。你会在超市、专卖店、农贸市场，甚至你邻居的地窖里发现各种发酵蔬菜。
健康的好处
蔬菜本来就对你有好处，但发酵过程中添加了益生菌。研究对益生菌和肠道健康最强，但可能有其他好处。例如，已经证明了一些益生菌的菌株有助于帮助减少血液胆固醇水平。虽然发酵蔬菜含有益生菌，但并不总是清楚存在多少和菌株。换句话说，你不确定吃多少东西来获得预期的好处。
此外，添加发酵蔬菜可能有助于您的整体健康，但不能孤单。你还必须吃均衡的饮食，以获得所需的总营养。
发酵蔬菜：利弊
优点:
- 方便。根据疾病控制和预防的中心，大多数成年人都不吃足够的蔬菜此外，由于可发酵的蔬菜易于访问，因此可以帮助。像冷冻或罐头蔬菜一样，发酵蔬菜是以易于满足您的日常蔬菜配额的便捷方式。
- 味道。从泡菜和辛辣的黄瓜到绒毛甜菜，可发酵的蔬菜有各种口味。选择您喜欢添加热情的东西。
骗子：
- 钠含量高。如果你正在观看你的钠摄入量，请注意。虽然您可能会发现一些低于其他品种，但由于发酵蔬菜培养的方式（无论是自制的还是储存），钠水平通常很高。
如何将它们纳入您的饮食
对于大多数人来说，专业人员占据了骗局。如果您决定发酵蔬菜是合适的，您可能会想知道如何将它们添加到您的盘子里。以下是一些想法：
- 享受他们作为一面。如果你喜欢它们浓烈的味道，可以把发酵过的蔬菜当作松脆可口的配菜来吃。
- Spice上饭菜。添加泡菜和其他发酵蔬菜搅拌炒，炒饭或炒鸡蛋以额外的味道和营养。
- 用它们作为调味品要想提味，可以在三明治和卷饼、辣椒、墨西哥卷饼、烤鱼或烤肉上加上切碎的发酵蔬菜。任何你可能加了泡菜味的地方都可以用。
- 将果汁添加到汤和酱汁中。来自发酵蔬菜的益生菌富含果汁可以加入汤，炖菜和酱汁，如果你大胆，冰沙也是如此。（但请注意，加热发酵蔬菜或其果汁会杀死益生菌。）
尽管发酵蔬菜的钠含量很高，但它是一种方便的、通常松脆可口的获取蔬菜的方式。虽然还需要更多的研究来证实发酵蔬菜的具体健康益处，但发酵蔬菜可以提供风味、营养和有益肠道的细菌。
