快速、高度可定制且(几乎)不费力气的炒菜，可以在一个随机的周二晚上，回答“晚餐做什么”的终极问题。所以，无论你冰箱里有什么，你都要知道配方，每天晚上，每次都要做出美味的混合物。

在你开始加热任何东西之前，把你的米饭准备好(即使这意味着加热剩饭或冰箱里的谷物)。在炉子上生火之前，先考虑一下这个组件。提醒你，赖斯并不是你唯一的选择;与藜麦、小米、甚至意大利面一起炒是美味的，可以用美味的油炸蔬菜来改善。相信我们-蓬松的，坚果的，丰富的谷物是吸收所有美味的炒菜汁的必要条件。

虽然这似乎是一个小的措施，切你的肉或蛋白质，并确保薄和均匀的片是一个大的问题，当涉及到伟大的翻炒。肉片或豆腐片越薄，煮得越快，越均匀。(我们都知道，炒菜最重要的是速度。)

西冷牛排、猪里脊、鸡腿——这些肉有一点脂肪——应该与谷物相对切成尽可能薄的薄片。虾、扇贝或其他海产品在这里也很吃香，可以整只留下(不需要切碎)。

一旦你有了薄片的蛋白质，你需要把它们放入三种保持风味的成分中:酱油、玉米淀粉和中性油。大豆会给肉调味，一点玉米淀粉会让肉更快地变黄，帮助你的酱汁稍后变稠，油会让锅里的所有东西都有酱汁和润滑。把肉或豆腐均匀地涂在上面，然后把蛋白质放在一边。

真的，没有蔬菜的炒算什么?记住，烹饪速度是至关重要的，所以你要选择不需要很多烹饪时间的蔬菜，而且所有的选择都需要相同的烹饪时间。烹饪时间越快，你就能越早吃到炒菜!芦笋、豌豆、菜豆、雪豆和小白菜等蔬菜都是不错的选择。避免食用像花椰菜、胡萝卜和土豆这样的肥美的蔬菜。把你选择的蔬菜切成差不多大小的块(同样，烹饪时间也差不多)。

你还需要一些调味剂来增加这些快速烹饪的蔬菜的味道。新鲜生姜、柠檬草、大葱或碎蒜都是不错的选择。当你加入蔬菜的时候，把它们扔进去，增加蔬菜的味道，马上。

炒蔬菜尝起来就像炒蔬菜，除非你加一些超级酱。一个好的炒酱应该有酸、咸、甜和强烈的鲜味;蚝油、酱油、米酒和米醋是很好的开始，但你可以用你的食品柜里的任何东西，只要你能把所有的基底都用上。这种口味的聚宝盆会让你的味蕾飘飘然，而不会让你的炒菜太过美味。把酱汁混合起来放在一边。

现在你已经准备好了肉，蔬菜，香料和酱料，你可以开始烹饪了——真的。事情马上就要发生了快,(这就是为什么准备好所有的食材是很重要的)。

在不锈钢煎锅中，用中高火加热一点中性油2分钟。把蔬菜和香料倒进煎锅里，煮大约3分钟，摇晃平底锅，经常搅拌，以确保煮得均匀。你要把蔬菜煮到“差不多”熟了，然后把它们从锅里拿出来放在一边。

当你的蔬菜差不多煮熟并从锅里拿出来的时候，是时候让肉/蛋白质加热了。在同一个锅里，再加一点中性油，然后把你的蛋白质片均匀地铺在锅底。让它们在不被打扰的情况下煮大约3分钟。这可以让肉变成棕色而不会煮过头。一旦脂肪开始渗出，汁液开始聚集在锅底，快速搅拌肉或蛋白质，然后立即把蔬菜放回锅中。(提示:如果你想在炒菜中加入快速枯萎的蔬菜，现在是时候了;这只需要几分钟!)

我们之前做的酱汁?现在是酱汁闪亮登场的时候了。把它放入锅中搅拌，直到所有的肉和蔬菜都均匀地涂上酱汁——大约2-3分钟。

让炒菜稍微冷却。切碎一些葱花或其他草本植物，用勺子把松软的米饭或谷物盛到盘子里，然后在上面放一大块翻炒。从锅底舀一些酱汁，用勺子把它放在炒菜上，然后在上面撒上芝麻、葱或其他你喜欢的东西。

最后一件事-没有任何规则说你不能在你的炒菜上撒一些健康的新鲜的东西。想想:香草，不能油炸的嫩蔬菜，甚至切片水果。在夏天，李子、西红柿和鲜嫩的香草很好吃，而在冬天，绿色蔬菜、豆芽甚至切碎的脆苹果都很好吃。