面包名声不好吗近年来，但烘焙的新趋势正试图改变这一点。越来越多的面包师正在使用新鲜研磨的面粉-i.e。面粉，他们将自己从事或从本地磨坊中得到的面包，所有人都以健康的名义。
根据华尔街日报，由新鲜碾碎的面粉制成的面包不仅味道更好，它具有更多的维生素，矿物质和抗氧化剂，而不是由“常规”面粉制成的面包。事实上，他们说对你来说比你的标准制成的面包更好全麦面粉，通常通过将白粉与少量小麦麸制制成的。
这是真实吗？专家说是的。
“新鲜研磨的全谷物面粉提供了谷物所有部分的善良，因此它含有卓越的水平纤维，镁，硒，维生素E和植物营养素，“注册营养师营养师Karen Ansel.，共同奉承日历饮食：一个月逐个月减肥指南告诉自己。“任何完全来自全谷物新鲜研磨面粉的面包都会为您提供这些营养素的好处。”
这就是为什么：新鲜铣削的全谷物面粉研磨小麦内核，其中含有麸皮（外层填充有纤维），胚乳（淀粉中间层）和胚芽（内层）。另一方面，白面粉只是通过磨削胚乳使它稳定。
“这些面包可能含有更多的纤维和营养素，即商业白面包，”纽约市注册营养师说杰西卡绳索。“然而，由于不同谷物之间的营养曲线之间存在一些微小的变化，因此金额可能不如符合。”
而且，虽然由新鲜碾碎的面粉制成的面包营养成分，但安塞尔表示不一定超过100％全麦面包的营养。“只要你购买的面包就购买了”100％全小麦粉“作为第一个成分，它载有营养，是一个同样的好选择，”她说。
新鲜磨碎的面粉有一个缺点：它开始在铣削后立即失去风味，并且应该在一周内使用。由面粉制成的面包具有非常短的保质期，因此您需要经常或甚至每天都要购买新鲜。“对于许多人来说，这并不实用，”Ansel指出。
与白面包相比，新磨面粉制成的面包在营养方面居于首位，但并非所有方面都是如此。“它确实含有较少的叶酸、硫胺素、核黄素、烟酸和铁，因为这些营养素被添加到白面粉中以防止营养不足，”Ansel说。“一个鲜为人知的事实是，《膳食指南》建议一半的谷物都是全麦的原因之一是，如果美国人不吃所有的精白面粉，我们就无法满足自己对叶酸的需求。”
但是新磨面粉制成的面包可以让你吃得更饱，因为它含有丰富的谷物，注册营养师Beth Warren，创始人Beth Warren营养的作者有真正的食物，过真正的生活，告诉自己。而且，她指出，它冻结了，所以你可以将一条面包切成一块面包，留出了第二天你想吃的东西，并在你准备使用它之前弹出剩下的剩下的东西。
总体而言，专家们表示，从新鲜研磨的面粉制成的面包是一个很好的选择，如果你能得到它。但是，安塞尔说，“如果商店买了全麦更容易，不要出汗。”
