鹰嘴豆花椰菜“米饭”碗

成分

烤鹰嘴豆

• 1(15盎司罐)鹰嘴豆(鹰嘴豆)，沥干，洗净，拍干
• 1汤匙橄榄油
• 1茶匙辣椒粉
• 1/2茶匙蒜粉
• 半茶匙孜然粉
• 少量海盐
• 一小撮红糖

菜花碗米饭

• 1朵中等大小(直径5-6″)的花椰菜
• 1 1/2汤匙橄榄油
• 蒜瓣，压碎或切碎
• 1个中等大小(196g)的西葫芦，切丁
• 1小粒(74g)青椒，切丁
• 一杯解冻的冷冻玉米
• 2茶匙辣椒粉
• 半茶匙辣椒粉
• 半茶匙孜然粉
• 1茶匙盐
• 1/2汤匙柠檬汁
• 2个梅子番茄，切碎
• 可选配料:切碎的香菜，切片的鳄梨

方向

预热烤箱至450ºF(230ºC)。在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫。在一个中等大小的碗里，把烤鹰嘴豆的所有材料搅拌在一起。把鹰嘴豆倒在有衬里的烤盘上，烤20-22分钟，12分钟后快速翻炒一下。一旦它们看起来变成棕色和干瘪，就可以把它们从烤箱里拿出来了。

在烤制鹰嘴豆的同时，将花椰菜分成大块，分批放入食品加工机中(或用手磨碎)，直到它和米饭一样粘稠。

在sauté平底锅中加入剩余的橄榄油，中火加热。加入切碎的大蒜，搅拌，当它开始变褐色时，加入西葫芦，灯笼椒，炒2-3分钟。加入玉米粒，再煮2-3分钟。最后，加入花椰菜，香料(辣椒粉，辣椒粉，孜然粉，盐)，再煮2-3分钟，直到刚好变软。

将蔬菜混合物放入一个大碗中。轻轻加入柠檬汁、鹰嘴豆和切碎的番茄。如果你喜欢，可以在上面放上香菜和/或鳄梨片。

营养信息

服务:4 |服务大小:约。2杯半(不包括可选的浇头)

每份:热量:295;脂肪:11 g;饱和脂肪:1 g;不饱和脂肪:6克;胆固醇:0 g;钠:785毫克;总碳水化合物:41克;膳食纤维:12克;糖:11 g;蛋白质:13克

营养的好处:钾:837毫克;维生素A: 23%;维生素C: 169%;钙:10%;铁:23%