10种增加口味，而不是卡路里的方法

在新的一年里，我们很多人都在缩减饮食习惯，重新调整饮食，专注于更健康、更简单、卡路里更少的食物。但“对你更好”并不一定意味着乏味。在健康食品的口感和质地方面，少量的添加剂可以起到很大的作用。加点柑橘，一把新鲜香草，一点肉汤，一点脆脆的口感，再加点热，这些就能让简单的食物变得令人兴奋。底线是:美味的食物不一定要以消耗数百卡路里为代价。这里有10种方法让你的食物充满活力，而且几乎不含卡路里。

柑橘类

在你的日常烹饪中加入新鲜的柑橘。柠檬汁和酸橙汁通常是为鱼、sautéed绿叶菜、烤蔬菜和脆沙拉增添鲜味的首选，但也不要拒绝橙子、橘子和葡萄柚，它们也能增添阳光的味道。不要用瓶装沙拉酱，因为瓶装沙拉酱通常含有大量的盐和糖，你可以自己做。从快速食用柑橘油沙司开始:将1份柑橘汁和3份油混合，然后淋在深色绿叶蔬菜上，以增加你每天的蔬菜摄入量。更好吗?在酸奶或燕麦粥中搅拌新鲜的柑橘，为你的一天带来光明的开始。

你可以通过烹饪来让酸柠檬、酸橙和柚子的味道变得柔和——只需将整个水果切片，直接和肉和蔬菜一起放在平底锅上烤，或者放在烤架上烤一两分钟直到烤焦。柑橘汁和柑橘皮可以为腌泡汁增添浓郁的风味，而且不会增加额外的钠或卡路里。想多喝水?喷上一点新鲜的柑橘对一杯水有奇效。

提示:一点点的味道会很有帮助，很快就会让你的菜变得难吃。吃太多会让你的食物变苦。开始时只加少量，然后一次加一点点，直到你达到你想要的味道。为了达到最好的效果，使用细磨器或微刨。

芹菜

芹菜不仅仅是一种有益于饮食的蘸酱。它提味和增加口感的能力在厨房里经常被低估。这种几乎不含卡路里的蔬菜是传统“杂烩”的重要组成部分。“杂烩”是由芹菜、胡萝卜和洋葱组成的三种香味，是许多砂锅菜、汤和炖菜的调味基础。芹菜为普通的意大利面和全谷类食物增添了一种爽脆的口感，也为金枪鱼、土豆、鸡肉或煮熟的鸡蛋制作的奶油沙拉提供了急需的营养。如果想吃辣的，可以试试腌制:把它浸泡在醋里，加入少许盐和糖。

切成薄片的芹菜可以让一锅烤鱼或扇贝更有生气，它还能给菠菜和甘蓝沙拉增加一层令人兴奋的脆嫩口感。这是一种几乎不含碳水化合物的容器，可以盛放坚果酱、鸡肉沙拉和鹰嘴豆泥，芹菜可以做成美味的汤配料，比硬皮面包或面包块更轻、更亮。

提示:不要乱扔树叶。它们的味道非常浓郁，所以可以把它们加到沙拉、三明治、香蒜沙司和意大利面中。

大蒜

大蒜生的时候会让人感到愉悦和难以抗拒——用橄榄油快速地将其放入sauté，会使其辛辣的味道变得柔和，给汤、炖菜和sautéed蔬菜带来一种柔和的、草本的、泥土的味道。在煮的时候，可以把整个蒜瓣打碎，和意大利面或全谷物一起扔进沸水里，或者在醋汁中加入少许蒜末，以帮助油和醋的乳化。大蒜也可以撒上一点盐，碾碎成糊状，这样大蒜的味道就更浓郁了，可以很好地融入酱汁、汤、酱汁、腌料和蘸酱中。如果你有时间，烤一瓣大蒜会完全把它变成一种柔软的、奶油状的、几乎是焦糖的味道，比生大蒜要温和得多，它会像黄油一样涂抹在全麦面包上(见下面的说明)。

提示:不要吃瓶装蒜末。多花五分钟去皮切整个丁香是值得的，它比罐装的味道更生动、更新鲜。

烤蒜:将烤箱预热至400度°F．剥去一整头大蒜的纸状外层。顶部修剪大约1/4英寸。用锡箔纸包裹整个蒜头，烤40-50分钟，或者用刀刺到中间的蒜瓣变软。稍微冷却一下，然后按下蒜头底部，将蒜瓣从纸壳上取下。

姜

与通常用于烘焙的干姜不同的是，新鲜的姜色泽鲜亮，充满活力，带有浓郁的花香，为甜味和咸味的食物增添了一种令人愉悦的、几乎像辣椒一样辛辣的味道。加到醋里做一个漂亮的，活泼的面包卷。把它搅拌到热的、寒冷的浓汤中，比如红薯、胡萝卜和冬南瓜，或者温热的肉汤中，比如鸡肉面。将鲜嫩的鱼片和薄如纸的生姜片放在上面，或者将猪肉浸泡在姜末和酱油中，使猪肉变得美味可口。不要停留在savory;新鲜生姜可以添加到冰沙、果盘、松饼、酸奶和新鲜果汁中。

提示:用微刨把新鲜生姜磨碎，也可以削去生姜根部的皮。

新鲜香草

新鲜的香草有无限的可能性!一把新鲜的薄荷，百里香，罗勒或龙蒿可以为简单的菜肴带来神奇的效果。不要把新鲜的药草换成干的，因为新鲜的药草比干的药草更轻，更亮。试着把龙蒿的温和茴香味加入鸡肉沙拉、新鲜番茄或奶油汤中。罗勒和薄荷是新鲜水果、鳄梨吐司、脆嫩的蔬菜和全谷物中明亮、充满活力的添加剂;除此之外，他们还会提供普通的冰沙和简单的沙拉。Sauté将新鲜的百里香放入橄榄油中，然后加入鱼、鸡肉甚至炒鸡蛋，做出优雅的搭配;在蔬菜和肉上撒上迷迭香和百里香等较硬的香草，然后再烤或用平底锅烤。

小贴士:不要只用叶子。香草茎(来自薄荷、香菜、罗勒或欧芹等鲜嫩草本植物)味道丰富，可以用来做香蒜酱、酱汁、汤、炖菜甚至奶昔。

股票

汤和高汤一起烹饪是家常便饭，但它的可能性远不止是一碗简单的鸡汤面。高汤可以为你的烹饪增加丰富性、深度、颜色和风味，而且几乎不含热量。用它们来煮米饭和全谷物，它们吸收了大部分的烹饪液体，使它们有味道。在整个烹饪过程中，给瘦肉鸡、虾或鱼淋上少许高汤，以防止它们变干。在土豆泥或花椰菜中使用富含高汤的食物来代替奶油，这是一种低热量(但仍然是奶油)的配菜;把一半的奶油或牛奶放入浓酱汁中，用高汤调淡。在高汤中蒸蔬菜，而不是在水里蒸，可以明显地提味。

提示:大多数超市都有各种各样的存货——蔬菜、鸡肉、牛肉、蘑菇和海鲜——但一定要检查钠的含量。盒装品种往往含盐量很大。买不加盐的，或者自己动手做。

营养酵母

营养酵母是一种无活性的酵母——通常是烘焙师用来发酵面包的同一种酵母(但这两种酵母的味道完全不同，不能互换)。这种流行的素食主食含有奶酪、坚果、3克蛋白质、大量的B族维生素，每汤匙只有20卡路里。像使用帕尔玛奶酪一样使用它(大多数素食者使用营养酵母作为奶酪的替代品)，以获得一小部分的脂肪和卡路里。附赠:它完全不含盐，但却有一种强烈的鲜味。撒在沙拉、意大利面、爆米花和烤蔬菜上。你可以把几汤匙加到醋汁或意大利面酱中，增加风味，使酱汁更浓稠。用营养酵母来添加甘薯、羽衣甘蓝片、烤花椰菜甚至炒鸡蛋。

提示:在健康食品商店或全食超市的散装食品区或香料区寻找营养酵母。

香醋

香醋是一种酸(就像所有其他醋和柑橘汁一样)，用于烹饪，帮助提亮和提亮口味。香醋是一种很受欢迎的油醋，它不仅仅可以用来搭配沙拉。它可以在零卡路里、零脂肪或零钠的成本下，为一道清淡的菜肴增色不少。试着在炖牛肉或炖牛肉中加入一点香醋，这样会给你带来明亮、愉悦的回味。用它来腌制豆腐、鱼或猪肉，或者简单地在成品菜上淋一点。将醋加入低钠腌料、番茄酱和酱汁中，可以立即提味。

一个真正的意大利香醋(标签香醋需要岁);它也更甜，更厚非常昂贵,但它的味道比你通常在超市里能找到的要深。超市里卖的香醋便宜得多，但仍然很甜，味道浓烈，而且它们还能平衡食物的亮度。你可以把更基本的香醋放在炖锅里，直到它们变稠变稠，形成一种更复杂、更浓的味道。

提示:出于烹饪的目的，你可以使用更经济实惠的香醋，但如果要做沙拉酱和最后一道菜(比如:淋在烤蔬菜、鱼或汤上)，买一瓶更好的陈年香醋就值得了。

味噌

这种风味浓郁、坚果味浓的冷冻酱是由发酵的大豆制成的，鲜味丰富。味噌可以搅拌成汤汁、酱汁、腌料、调味汁和蘸酱。它的颜色从白色、黄色到深红色不等。味噌颜色越深，味道就越咸，越浓郁。一汤匙含有400-600毫克钠;确保在任何含有味噌的菜肴中限制添加盐。在加入全谷物之前，先将一勺拌入烹饪水中，或与橄榄油混合，在烧烤前刷或淋在鱼、鸡肉甚至蔬菜上。一汤匙的味噌可以使汤更浓稠，无论是肉汤还是奶油汤。将味噌酱放入火鸡粉或瘦牛肉粉中，这样可以在瘦的烤汉堡中加入大量的味噌酱。而且，和这里分享的大多数其他配料一样，味噌可以把简单的油醋酱提升到一个全新的水平。

提示:味噌含有有益肠道的益生菌，可以在冰箱里保存数月。

辣椒

从美丽柔和的钟形辣椒到强烈辛辣的哈瓦那辣椒，所有种类的辣椒都可以用来增加口感和各种辣味。甜椒几乎不辣;一个完整的辣椒含有不到30卡路里的热量，而这种红色辣椒的维生素C含量几乎是一个橙子的三倍。生青椒是给沙拉、墨西哥卷饼和三明治添加鲜亮爽口口感的好方法。或者，试着把它们烤焦，然后去皮，露出圆润、黄油般香甜的果肉，拌在蔬菜沙拉里、拌在意大利面里或拌在酱汁里都很美味。在辣椒、墨西哥卷饼、蒜味番茄酱和煎蛋卷中加入辣味较辣的辣椒n辣椒，哈瓦那辣椒，墨西哥辣椒和鱼锚，只要确保加入少量，直到达到预期的热度。并非所有的辣椒都是一样的，但辣味确实可以让一道简单的菜变得更有生气。为了让辣椒的口感变得醇厚，在往食物中加入辣椒之前，先把辣椒籽和脉络去掉。

提示:手头没有新鲜的辣椒?试着加一两滴辣酱来唤醒汤的味道吧!