活动时间:20分钟总时间:20分钟
这种墨西哥风味的早餐很快就能做好，富含蛋白质(15克)，从鳄梨和橄榄油中提取的健康脂肪，再加上新鲜蔬菜，还有美味的墨西哥玉米卷。烘烤而不是油炸玉米饼可以使它们足够坚固，能够容纳所有美味的配料，并减少脂肪。
蒸4杯菠菜，把它分层放在豆子和鸡蛋之间，这样就可以在这顿饭中加入蔬菜了。
黑豆鳄梨炸玉米饼早餐
成分
- 1罐(15盎司)无盐黑豆，洗净沥干
- 1茶匙玉米卷调料
- 4个(6英寸/15厘米)玉米饼
- 一汤匙加一茶匙橄榄油，分开
- 4大鸡蛋
- 1/2杯(170克)新鲜的墨西哥啤酒
- 1个中号(198克)牛油果，去核后切成薄片
- 1/4杯(28g)碎Cotija奶酪或菲达奶酪
- 1个葱，切成薄片
方向
预热烤箱至200ºC。在玉米饼的两面刷上1汤匙的油，并在烤盘上单层排列。烤至一边金黄，约5分钟。翻面煎至面皮金黄酥脆，约3分钟。从烤箱中取出备用。
在烤玉米饼的时候，把豆子煮熟。用中火加热一个大的不粘锅。加入豆子，辣椒粉和1/4杯(59毫升)的水。用马铃薯捣碎器把豆子捣碎，直到大部分都变滑，然后用文火炖3分钟，直到豆子变稠并加热透。放到碗里盖上盖子。锅洗净。
将剩下的2茶匙油放入锅中，用中火加热。将鸡蛋打入锅中，煮至蛋白几乎凝固，大约4分钟。
把豆子涂在烤好的玉米饼上。在每个玉米饼上放一个煎蛋。在每个烤吐司上撒上2汤匙莎莎酱，1汤匙奶酪和葱花。在上面放上1/4的牛油果片，立即食用。
每份:4个|烤盘每份:1个烤面包片
营养(每份):热量:335;脂肪:17 g;饱和脂肪:4 g;不饱和脂肪:7 g;胆固醇:191毫克;钠:424毫克;碳水化合物:29克;膳食纤维:9克;糖:3 g;蛋白质:15克
