您知道在一罐鹰嘴豆里剩下的液体剩菜吗？好吧，它有一个名字，目前非常流行。是的，Aquafaba就是所谓的，它是一种值得蛋白质的液体，值得黄金重量，尤其是如果您正在寻找一种基于植物的方法来代替食谱中的蛋白。狗万买球网址这是您需要了解的有关使用Aquafaba的所有信息。
在哪里获得aquafaba
Aquafaba是煮熟鹰嘴豆后蛋白质富含蛋白质的液体剩菜，它是纯素食和素食烹饪中的热门成分。您可以通过两种方式之一获得它：
- 沥干一罐鹰嘴豆，并保留液体以获得最佳效果。
- 煮自己的鹰嘴豆，并保留剩余的烹饪液体。（此方法的可靠性降低了，因为可能需要减少或煮熟液体，具体取决于使用多少水等）
最佳实践
Aquafaba声名狼藉的是，当大力鞭打时，它会形成类似于蛋清的泡沫质地。实际上，Aquafaba的蛋白质结构足够强大，它实际上可以在许多传统食谱中替代传统的蛋白酥皮。狗万买球网址从一罐鹰嘴豆中取下aquafaba，加入牙垢奶油（坚持），要么：
- 用手鞭打它。这需要一些耐心和时间，但可以做到。
- 像鞭打蛋清一样使用手动搅拌机或立式搅拌机。要鞭打Aquafaba，您只需将Aquafaba放入碗中，然后追随它。根据所使用的设备以及Aquafaba的起始厚度，开发半公司峰将需要3-6分钟。花点时间，相信过程并保持耐心。这很值得。
金星蛋白替代品
您可以在任何可以添加蛋白作为独立成分的地方添加Aquafaba，也可以将其添加为鞭打成分，以在烘焙和烹饪食谱中添加阁楼。狗万买球网址一些想法：
- 在煎饼和华夫饼食谱中加入一小块，以增加阁楼和蓬松。狗万买球网址
- 将一汤匙搅拌成饼干，使它们更通风。
- 尝试将蛋白甜饼制成顶级蛋糕或作为甜点烘烤。
- 使用以下食谱使更健康的椰子杏仁饼干。
也就是说，这里有一些不尝试使用Aquafaba的事情：
- 在煎蛋中代替aquafaba代替蛋清。
- 在包含全鸡蛋的食谱中使用Aquafa狗万买球网址ba。质地和味道最终会出现。
- 在烘烤之前，请使用Aquafaba刷糕点的顶部（与鸡蛋洗一样）。
无蛋椰子杏仁饼
原料
对于杏仁饼
- 2杯（120克）包装不加糖的椰子
- 1/2杯（120毫升）Aquafaba从14盎司鹰嘴豆中
- 1/4茶匙牙垢霜
- 8汤匙（115毫升）枫糖浆
- 1/2茶匙香草提取物
- 1/4茶匙犹太海盐
- 1汤匙融化的椰子油
对于巧克力细雨
- 2/3杯（115克）半甜巧克力片（或纯素食）
- 2汤匙融化的椰子油
方向
将烤箱预热至325°F（165ºC）。将未加糖的椰子撒在羊皮纸衬里锅上，吐司5-8分钟，直到香和金色。从烤箱中取出，稍微冷却。
将椰子转移到装有刀片附件的食品加工机的碗中，并将椰子与一半的枫糖浆混合在一起，直到形成一个好面团。注意不要过度混合。您不想要椰子酱 - 只是一个漂亮，矮胖，湿润的面团。当您鞭打Aquafaba时，将椰子放在一边。
在一个大碗或立式搅拌机中，用牙垢奶油鞭打aquafaba。这将需要几分钟，请耐心等待，并确保将混合物鞭打在碗的底部。然后，aquafaba开始变成蓬松的白色混合物。当形成坚硬的峰值并且混合物非常蓬松时，添加枫糖浆，香草和盐的其余部分。再次鞭打以合并。最后，加入1汤匙椰子油，最后一次搅拌混合。
接下来，结合椰子混合物。您需要逐步执行此操作，以防止对Aquafaba放气。加入1/2的椰子，然后用刮刀轻轻折叠。然后，用勺子添加剩余的椰子，看着您的质地。您想要一个湿润，内凝的面团，不会太多液体，也不会太干，这可能会导致您的饼干破裂和破裂。如果需要水分，请加入更多的枫糖浆，轻轻混合。如果您需要吸收水，请添加一点不加糖的椰子。
现在，sc并烤饼干。用大汤匙将饼干分成您用来烤椰子的羊皮纸衬砌的烤盘，使它们间隔约1英寸。将饼干烘烤20-25分钟，直到它们几乎没有黄金，然后在最后几分钟（3-5分钟）将烤箱升至350°F（180ºC），以使它们真正获得金色。从烤箱中取出并完全冷却。
当杏仁饼烘烤时，将巧克力毛毛雨混合在一起。在一个小碗中，将巧克力与椰子油融化，直到刚液化为止。您可以在微波炉中以30秒的增量进行操作，也可以将碗放在一锅沸腾的水上。要非常小心，不要燃烧巧克力 - 每次微波间隔后搅拌。
当杏仁饼很酷时，将其底部浸入巧克力中。淋上剩下的巧克力淋上顶部。让巧克力固定，然后享受！饼干可以在密封的容器中放置长达五天的冰箱。
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营养（每份）：卡路里：118；总脂肪：9克；饱和脂肪：9g;单不饱和脂肪：0g;胆固醇：0mg;钠：28mg;碳水化合物：9g;饮食纤维：2G；糖：5g;蛋白质：1G
