佛罗伦萨鸡蛋配烤番茄和蘑菇菠菜炒

成分

• 4个大西红柿，去核，交叉切成两半
• 盐和胡椒
• 3个蛋黄加8个大鸡蛋，分开
• 1杯（245g）纯全脂希腊酸奶
• 2茶匙柠檬汁
• 1汤匙加2茶匙无盐黄油，等份
• 1/2茶匙干芥末
• 3杯（450克）纽扣或白蘑菇，减半
• 3杯（60克）散装菠菜
• 1汤匙白醋
• 2汤匙切碎的新鲜韭菜

方向

将烤箱预热至400°F（204°C）。在烤盘里，把切好的西红柿放在一边。用烹饪喷雾喷雾，用盐和胡椒调味。烤30分钟左右，直到变软并略微干瘪。

同时，把一个耐热的碗放在一壶沸水上；在碗里，将蛋黄、酸奶和柠檬汁搅拌在一起。烹饪，经常搅拌5-8分钟或直到变稠。（注意：混合物开始会变稠，然后会变稀并再次变稠。）将碗从火中取出，加入1汤匙加1茶匙黄油和芥末搅拌至光滑。加盐调味。盖好并放在一边。

在一个中等高度的大平底锅中，加热剩余的1茶匙黄油。加入蘑菇，煮3-4分钟，搅拌至变软。加入菠菜，煮1-2分钟，经常搅拌，直到菠菜枯萎。从炉中取出，盖上盖子并放在一边。

水煮鸡蛋：在一个大的浅平底锅里装满3英寸的水；烧开。加入醋，将火调至中低温，以保持文火慢炖。在一个小盘里，打碎一个鸡蛋，然后轻轻地倒入沸水中。用剩下的鸡蛋重复上述步骤，煮3-4分钟，或直到达到所需的成熟度。（注意：分两批，每批4个鸡蛋，最容易做到这一点。）

将菠菜蘑菇混合物分装在盘子里，在上面放上两份烤番茄。在每个西红柿上放一个水煮鸡蛋，然后用勺子舀上酱汁，撒上韭菜。

营养信息

服务：4份|服务大小：2个鸡蛋+1/4菠菜混合物，西红柿和沙司

每份：卡路里：354; 总脂肪：22克；饱和脂肪：10g；单不饱和脂肪酸：3g；胆固醇：586mg；钠：274mg；碳水化合物：17克；膳食纤维：4g；糖：10g；蛋白质：25克

营养奖金：钾：908mg；铁：17%；维生素A：92%；维生素C：85%；钙：18%