活跃时间：20分钟总时间：35分钟
这种令人满意的咖喱充满了纤维，钾和抗氧化剂，例如β-胡萝卜素。您可以在此食谱中使用任何成熟的小南瓜，也可以使用Butternut或Kabocha等更容易获得的南瓜。只要确保所有的南瓜块都大约相同，以便它们在浓郁的椰奶酱中均匀烹饪。要使此食谱完全纯素食，请省略鱼露并加盐调味。
南瓜和鹰嘴豆咖喱
原料
- 2汤匙椰子油
- 1/2黄洋葱，切碎
- 3个大蒜丁香，切碎
- 1英寸新鲜的生姜，剥皮并切碎
- 2个Kaffir石灰叶或一个2英寸的条纹石灰皮
- 2 tablespoons fresh lime juice
- 2茶匙姜黄
- 2茶匙磨菜
- 1/2茶匙豆蔻
- 1/2茶匙碎红辣椒
- 3杯（452克）南瓜，立方体和去皮（大约一半3磅的南瓜）
- 1杯（237毫升）低钠蔬菜汤
- 一罐14.5盎司（400毫升）椰奶
- 1汤匙鱼露，还有更多的品味
- 一个15盎司罐（439克）鹰嘴豆，冲洗并排干
- 1/2杯(25克)切碎的芫荽叶,加上小sprigs for garnish
可选，用于服务
- 蒸糙米
- 石灰楔
方向
在一个大的深煎锅中，加热油直至煮沸。加入洋葱，用中等低温煮，偶尔搅拌，直到柔软而半透明3-5分钟。不要让洋葱褐色。加入大蒜，生姜和kaffir酸橙叶，煮，搅拌，直至嫩30秒。加入香料，煮熟，搅拌直至香，再增加30秒。
加入立方体的南瓜，蔬菜汤，椰奶和鱼露，并用中等高温煮沸。将热量降低至低，然后小火煮10分钟。加入鹰嘴豆，继续烹饪，直到鹰嘴豆被加热，南瓜用刀刺穿，但不要散开，大约5分钟。
加入石灰汁，然后在切碎的香菜中折叠。调味更多的鱼露品味。如果使用的话，将蒸的糙米叠成四个浅碗，然后将咖喱装在顶部。用香菜小树枝装饰并在桌子上铺设石灰楔子。
服务：4 |服务尺寸：大约2杯
营养(per serving):Calories: 352; Total Fat: 25g; Saturated Fat: 22g; Monounsaturated Fat: 2g; Cholesterol: 0mg; Sodium: 401mg; Carbohydrate: 26g; Dietary Fiber: 5g; Sugar: 14g; Protein: 10g
