• 2大鸡蛋
• 撒上盐和现磨的胡椒
• 1 / 2茶匙无盐黄油
• 一汤匙切碎的成熟西红柿
• 2汤匙解冻的冷冻菠菜，拍干，或1/3杯新鲜的小菠菜(大约。10 g)
• 一汤匙磨碎的低脂切达干酪

将鸡蛋、盐和胡椒粉在碗中搅拌至轻沫状。鸡蛋打得越多，煎蛋卷就越轻;备用。在一个小的不粘锅中用中火融化黄油。加入番茄和菠菜，煮1分钟，搅拌，直到热。放到一个小盘子或碗里，放在一边。(不要冲洗煎锅。)把锅调到中低温，加入鸡蛋，煮20秒左右。然后，一边倾斜平底锅，一边用抹刀把煮熟的鸡蛋推到锅中央，让生鸡蛋打到平底锅上。在上面撒上芝士，然后放上保留的番茄菠菜混合物。 Reduce the heat to low and cook for 1 to 2 minutes, until the eggs are set.Fold the omelet in half, tuck in the sides if necessary, and cook for 10 to 30 seconds longer, until the omelet is the way you like it. Serve immediately.

要做出完美的煎蛋卷，锅的温度至关重要。煎蛋卷要凝固，不能让外表面变色。如果鸡蛋煮得太快，你可以暂时把锅从炉子上拿开，降低炉子温度。