人们往往会被烤鸡吓倒——毕竟鸡很容易煮过头，而且很难把皮烤成酥脆的棕色，对吗？事实是，无论你是为两个人还是一群人做饭，几乎没有什么比一只完美的烤鸡更容易、更美味、更令人安慰的了。
所以这里有一些方法，一步一步，如何处理美味的剩菜，以及一旦你确定了这个万无一失的策略，如何让它成为你自己的。
循序渐进的食谱
循序渐进的食谱
- 用纸巾将一只3 1/2–4磅（1.6–1.8公斤）的整只鸡拍干，并在里里外外用洁食盐大量调味。每磅使用1茶匙钻石水晶或1/2茶匙莫顿洁食盐。（拍干有助于皮肤干燥，这对酥皮很重要。）
- 用厨房麻绳将鸡腿绑在一起，将1个柠檬（切成两半）和一把新鲜百里香放入鸡腔，在室温下静置1小时。在烤鸡之前先把鸡肉腌好，你就可以让调味料渗透到肉里。虽然让肉调味一个小时是很棒的，但在这种情况下，调味越多越好。把盐渍过的鸟冷藏一天。
- 一旦你的鸟被调味，在烤箱的上三分之一处放置一个架子，并放置一个12英寸的铸铁平底锅或一个3夸脱的平底锅。机架上的搪瓷铸铁烤盘。
- 将烤箱预热至425°F（218ºC）。一旦烤箱达到温度，再次用纸巾将鸡肉拍干，用更多的盐和胡椒调味，然后轻轻涂上橄榄油。
- 从烤箱中取出热煎锅，再淋上一点油。这样可以防止鸡肉粘在锅上。（专业提示：在这一阶段，你可以在锅里加入蔬菜。它们会在烤鸡的同时加入鸡汁，变成美味的配菜。）
- 把鸡肉放在煎锅的中心，然后把煎锅放进烤箱，腿指向烤箱的背面。
- 烤50-60分钟，检查温度，将鸡肉翻到一半，使胸部朝向烤箱背面。插入乳房最厚部位的即时读数温度计应为155°F（68ºC）；当鸡休息时，温度会上升到165华氏度（74摄氏度）。
- 从烤箱中取出，让鸡肉在平底锅中休息至少20分钟，最多45分钟。
不可谈判
不可谈判
这个食谱中有几点每次都能做出完美的鸡肉。这些都是经过时间考验的：
- 多加点盐。
- 烤鸡前，让鸡肉在外面静置至少一个小时，让盐发挥它的魔力。
- 在铸铁平底锅中烘烤，这样鸟儿一碰到烤箱就开始脆化，这意味着不需要翻筋斗，也不需要松弛的腹部。
- 让它休息吧。将鸟从烤箱中取出后，等待整整20分钟，然后再将其切成薄片。这使得汁液被重新吸收回肉中，不仅成为最漂亮的鸡肉，而且成为你吃过的最多汁的鸡肉。
如何让它成为你的
如何让它成为你的
有无数种方法可以制作出令人惊叹的烤鸡。最简单的方法就是更换调味品。对于这些想法中的任何一个，只需在调味阶段将香料混合物涂在鸟身上即可。让调味料浸泡，然后烘烤。
以下是一些可以尝试的想法：
- 粗磨1汤匙茴香籽具有1茶匙黑胡椒在香料磨坊中或用研钵和杵。
- 结合2汤匙咖喱粉具有1茶匙大蒜粉在一个小碗里。
- 粗磨1汤匙芫荽籽具有1/2茶匙碎红辣椒在香料磨坊中或用研钵和杵。转移到一个小碗里搅拌1茶匙芥末粉.
现在你有了一只完美的烤鸡，尽情享受吧！如果你有剩菜，用炒菜把它炒得嘶嘶作响，把它塞进鸡肉沙拉三明治里，做鸡汤，甚至用酸橙汁做鸡肉玉米卷。最后，你可以做股票。（用水和你手上的蔬菜炖肉。）
