如今,在面包货架上穿行可不是在公园里散步。有无数的选择——白的、黑麦的、酸面包的、全麦的、多谷物的、无谷蛋白的、发芽的和大约一百种其他的品种——谁知道什么是最健康的选择呢?健康领域最新的谷物热是发芽谷物,它被吹捧为比普通的全谷物营养更丰富的选择。我们知道全谷物比营养丰富的谷物更健康,但是发芽的谷物真的像宣传的那样吗?让我们来看看!
白色和小麦
现在小麦和白色小麦之间并没有什么战争。“精白”面粉意味着全谷物(通常是小麦)的外层(麸皮、胚芽和胚乳)被剥离,以延长保质期和降低成本。不幸的是,大部分的纤维、蛋白质和植物化学物质也在加工过程中丢失了。为了对抗这种损失,像铁和维生素B这样的营养物质被添加回来——这就是为什么它被称为“强化”面粉的原因。这个故事的寓意?(整个)小麦!
“发芽的谷物”到底是什么?
发芽并不是一项新发明——它是当种子开始发芽时自然界发生的事情。谷物的定义是种子。当温度和水分条件合适时,种子就能发芽,开始长成新的植物。这种发芽的过程也创造了更容易消化的谷物,也可能增加营养物质的吸收,如维生素B(包括叶酸)、纤维、维生素C和氨基酸。但是等等,还有更多!那些对谷物敏感的人可能能够更好地忍受发芽的品种。
发芽能脱颖而出吗?
确实。这项研究还在不断发展,但早期的研究表明,发芽谷物有广泛的健康益处,从发芽的糙米对抗糖尿病,到发芽的大麦降低血压。一项研究表明,发芽的小米实际上可以增强味道!需要注意的是:大多数研究都是在动物身上进行的,而不是在人类身上进行的——但对人类的研究正在不断增加。
另外,请记住,仅仅因为包装食品含有“发芽的谷物”,并不一定就意味着它是健康的,或者允许你忽视适当的分量。发芽谷物饼干,有人要吗?
有哪些发芽谷物食品?
你通常可以在天然杂货店和更主流的市场找到发芽的谷物、豆类和零食,通常不仅仅是在面包货架上。除了发芽谷物面包,寻找发芽谷物面食,玉米片,大米肉饭和发芽全麦面粉烘焙。如果你在当地的杂货店买不到发芽的谷物,或者发现它们的价格超出了你的预算,请记住,100%全谷物制作的食物也是一个不错的选择!