它可能是复古的，但没有必要搅乱一个经典。我的冰箱里总是有白软干酪。有些人可能会认为，最好的情况下，它是对节食者餐盘的回归，最坏的情况下，它是吓跑许多人的凝乳和乳清。对于那些讨厌它的人，我想说:白软干酪是一种美味的、低蛋白质的、多功能的低脂乳制品。如今，有许多品牌都把味道放在首位，足以让你祖母把罐装菠萝从节食计划中敲掉。是时候让白软干酪得到应有的回报了。
从营养角度来说，白软干酪是你的好朋友。一杯酸奶含有28克瘦肉蛋白，是普通酸奶的两倍多。它们的卡路里含量差不多;白软干酪是160，酸奶是150。它的含糖量也更少:3克，而酸奶的含糖量为10克。哦，还有，别被骗了，以为白软干酪只是在吃饭的时候才吃。它和其他以酪蛋白为基础的奶制品也能帮助你抓住你地呼呼大睡．然而，我们的凝结女王也并非没有缺点:白软干酪含有大量钠——大约是酸奶的两倍——这意味着它可能不适合每一种饮食。
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白软干酪比酸奶更有嚼劲，我觉得这让它更像是一顿饭，而不是一顿美餐。白软干酪本身就很美味。但它不能与肉桂和糖搅拌或撒上大蒜盐。与新鲜番茄、黄瓜、黑橄榄或任何其他沙拉蔬菜的组合一起搅拌，也能增加奶油和蛋白质。虽然它和任何甜的、酸的水果(桃子和菠萝，我们在跟你说!)一起吃都很美味，但把它放在半个哈密瓜的中间会很空灵——这是一道简单的菜肴，远非各部分加起来那么简单。
大干酪已经注意到了酸奶的便携性和口味，市场也开始更新这一失却已久的近亲。如果你小时候被迫吃白软干酪，要知道它的味道、质地和自我认同都经历了漫长的过程。像Cowgirl Creamery、Traders Point、Nancy 's、Kalona SuperNatural和Muuna这样的小型地区性品牌提供美味、精心制作、通常有机的选择，味道很棒。一份盒装的白软干酪并不新鲜，但他们正在寻找更大规模的吸引力。Hood提供单一口味的容器，有蜂蜜、梨或黄瓜和莳萝口味。Good Culture的品牌提供单杯咖啡，用卡拉马塔橄榄或蓝莓巴西莓调味。
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在厨房里，酸奶的味道要么是甜的，要么是酸的，这限制了它与其他食物的搭配。但白软干酪的天然温和特性使其成为烹饪高手，能够起到其他一些高脂肪食物的作用。在金枪鱼或鸡蛋沙拉中用它来代替蛋黄酱。试试把它放在百吉饼上，而不是奶油芝士蛋糕上。白软干酪也可以很好地取代意大利乳清干酪，将其沥干或原样，塞进意大利面中，放在煎蛋卷中，或搅拌进煎饼中。在烤土豆上少用黄油和酸奶油，用白软干酪代替，你猜对了，可以增加水分和奶油味。就连芝士蛋糕也很受欢迎，因为松软芝士可以代替奶油芝士。
无论你怎么舀，松软干酪都是美味又营养的标志。
