我一直认为当干豆的烹饪方法读一读“在盐水中浸泡一夜”这是对时间的一种浪费，而不是烹调一种可以挽救我健康的配料的重要方法。
每当我看到散装部分的杏仁、西班牙干酪或葵花籽标签上有“发芽”时，我就觉得拿我的钱是嬉皮士的伎俩。我不明白发芽是什么意思，也不知道它到底起了什么作用。然后，我的身体开始尖叫让我注意。
我的医生诊断出严重的营养缺乏，他说问题不在于我的饮食；我吃得很好，吃了大量的绿叶蔬菜、瘦肉蛋白、大量的豆类、全谷类食品和杏仁等健康零食，并且喝了大量的水。取而代之的是，我的身体没有吸收我所吃的强效食物。什么会阻止我的身体，特别是我的消化系统从食物中加工和输入营养物质？
浸泡谷物和豆类的理由
事实上，大自然是聪明的。有机的、完整的食物不仅仅是成分，它们是有生命的有机体，有自己的生活目标。对于种子、坚果、谷物和豆类来说，它们的人生使命是找到一块好的土地来定居，稍微浇水，让它们携带的强大的智力和重要的营养物质变成一种全新的健康植物。他们的目标是孕育新的生命！
而且，他们非常聪明，决心实现这一目标，以至于他们的潜力一直处于休眠状态，直到他们发现自己处于最佳的“萌芽”状态。在那之前，它们会将自己包裹在一种叫做植酸的天然毒素中，这种毒素可以阻止任何捕食者（嗯，就是我们）阻止它们走向伟大。当我们食用植酸时，我们很难消化食物，而植酸实际上阻碍了我们对锌、镁、铁和钙等矿物质的吸收，并抑制了酶的功能（如果你在一家简陋的墨西哥餐馆吃过东西后放屁，那么豆类和大米中的植酸可能是罪魁祸首。）浸泡谷物也有助于抵消与面筋消耗相关的负面影响。
对我们来说，幸运的是，如果我们浸泡这些孕育生命的成分（确切地说，是重新创造环境，让它们摆脱植酸并释放出赋予生命的营养物质以供吸收），我们就能够中和植酸，享受这些成分的完全消化，并获得它们的好处。而且，他们也会赢，因为他们给了我们能量和活力，我们发现他们很好吃，所以我们种植新的植物，帮助他们成长，我们的所有目标都实现了。
为什么发芽是好的
坚果、种子、豆类和谷物很难消化，如果它们不先发芽，几乎不可能从中获得营养益处。烹调这些成分并定期食用，不会发芽，这是我的医生帮助我发现的营养挑战。对我以植物为主的饮食来说，学会发芽这些成分是一个彻底的生活改变，我相信对其他人来说也是如此。
起初，这感觉像是一件家务事——只是晚上睡觉前或早上出门前要做的另一件事。但一旦我掌握了窍门，就很容易了。一想到晚餐想吃什么，我就把谷物或豆类放进罐子里，盖上水，加一撮盐和一点苹果醋（醋也有助于分解植酸）。然后，我把它放进冰箱，直到我准备好使用。
以下是您要做的：
浸泡谷物
全谷物在烹饪前必须浸泡12-24小时，以去除植酸。浸泡过程赋予谷物生命，激活其营养，使其更易消化，缩短烹饪时间。它还改善了谷物的质地和风味。
- 将谷物放入一个夸脱大小的罐子或一个2夸脱的罐中。
- 用两倍于谷物的水覆盖。
- 让你坐在台面上或冰箱里12-24小时。（如果你的烹饪计划发生变化，一定要滤掉水，冲洗谷物，然后再次用水覆盖并储存在冰箱中，直到可以使用为止。
- 彻底过滤并冲洗谷物，然后根据谷物类型使用所需的正确水量烹饪！
泡豆
豆子不需要很长时间就可以浸泡——大约12个小时。但这样做有助于激活、活跃和提供这些成分所含的所有美丽营养。而且，它将极大地帮助消化率。（通常与民族食品有关的产气酶实际上只是与不浸泡豆类有关。这些酶被释放到浸泡水中。）
- 将豆子放入一个夸脱大小的罐子或一个1.5-2夸脱的罐中。
- 用两倍于豆子的水覆盖。
- 在台面上或冰箱中放置约12小时。（如果你的烹饪计划改变，一定要滤掉水，冲洗豆子，然后再次用水盖上盖子，存放在冰箱里，直到可以使用为止。
- 彻底过滤并冲洗你的豆子，然后根据豆子的类型使用所需的正确水量烹饪！
浸泡生坚果
坚果不需要像谷物或豆类那样长时间浸泡——只需要2-6个小时。如果浸泡超过8小时，它们通常会变得粘糊糊，失去味道。浸泡过的坚果可以在烤箱中在低温（180°F/82ºC）下过夜脱水，从而制作出适合自己制作坚果黄油或零食的烤坚果。滤过的坚果可用于坚果牛奶、奶油非乳制品甜点等。
- 将螺母放入夸脱大小的罐子中。
- 用2-3英寸的水覆盖，并加入一撮盐。
- 在台面上或冰箱中放置2-6小时。
- 过滤并冲洗你的坚果。
- 如果脱水，打开烤箱至180°F/82ºC，并将坚果均匀地铺在烤盘上。烤一整夜，直到完全干燥和烘烤。
- 要立即使用，将洗净的坚果混合到甜点、坚果奶等中。
