关于食用油，我们知道一件事，那就是它们真的很难直接控制，尤其是在它们如何影响我们的健康以及何时使用哪种油方面。如果你经常想，“我用来烤这些蔬菜的油能保护我的心脏吗?”或者，“我在炒菜时是否摄入了有害的自由基?”你来对地方了!
最近对MyFitnessPal会员的一项调查证实了我们的猜测:我们面临着一个严重的食用油难题。
1.我们中的一些人仍然用有害脂肪做饭．尽管高达94%的人表示家里有一瓶有益于心脏健康的橄榄油，但近2 / 10的人仍在用含有有害反式脂肪的蔬菜起酥油做饭。
2.大多数家庭厨师在他们的橱柜里只有几个油。54%的受访者只依赖一到两种食用油来满足他们的烹饪需求。基本上，我们大多数人都有橄榄油也许另一个类型。也许吧。
3.超过一半的受访者认为橄榄油是最健康的选择。这可能解释了为什么我们都拥有它，为什么它是MyFitnessPal食品数据库中排名第一的食用油。(椰子油以近25%的票数位居第二，被认为是最健康的油。)
在揭示真相的同时，这些数据也带来了更多的问题:
- 除了Crisco，我们还能用什么烘焙呢?
- 我们能用一两种食用油吗?
- 哪些含有对心脏有益的-3脂肪酸?也许最重要的是:
- 我们能用橄榄油油炸吗?(并不是说我们都吃油炸食品……)
为了消除一些混淆，这里有一个视觉指南，帮助你导航食用油通道，选择对烹饪和营养有益的最佳油。您还可以找到下面的词汇表，以帮助您理解这些漂亮的饼图。
膳食脂肪术语表
不饱和脂肪:不饱和脂肪通常被认为具有潜在的健康益处，在室温下主要是液体，分为两类:
- 单不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪通常存在于橄榄、种子和坚果中，已被证明可以提高血液胆固醇水平，降低心脏病的风险。它们也可能有利于胰岛素水平和血糖控制。
- 多不饱和:与单不饱和脂肪一样，多不饱和脂肪似乎也对血液胆固醇有积极影响，并降低心脏病和2型糖尿病的风险。虽然人体自身可以产生一些多不饱和脂肪，但两种必需的脂肪酸——欧米伽-3和欧米伽-6必须从饮食中获得。
- 欧米伽- 3:一种多不饱和脂肪对心脏特别有益。omega -3通常存在于核桃、种子(尤其是亚麻籽)和富含脂肪的鱼类(如鲑鱼、北极鲑和鲭鱼)中。它们似乎可以降低冠状动脉疾病的风险，防止心率不齐，并帮助降低血压水平。虽然仍然对你有好处，但身体不能转换和使用植物-3脂肪酸和那些在鱼中发现的。
- ω- 6:一种多不饱和油，常见于玉米油、大豆油、葵花籽油以及坚果和种子中。研究表明，一些-6脂肪酸倾向于促进炎症，但不是全部。
饱和脂肪:大多数在室温下是固体，常见的来源包括红肉和奶制品，以及某些植物，如椰子和鳄梨。虽然饱和脂肪与高胆固醇和心脏病有关，但研究表明，植物性饱和脂肪的行为不同于动物性饱和脂肪和反式脂肪，可能对胆固醇有中性影响。
如果你有兴趣了解更多关于脂肪或营养的知识，请登录我们的网站101年营养系列。
