不要被这个食谱的长度吓倒——它需要时间，但过程本身却出奇地简单。由此产生的汤新鲜，芳香，并与蔬菜，草药和谷物包装。如果你找不到火鸡腿，用6条整鸡腿代替。烹饪时，一定要边走边调味。如果你在整个烹饪过程中逐渐调味，而不是在最后加盐，你会在汤中增加味道，而不是尝起来咸。当你做饭的时候，它看起来像是很多盐，但是这会产生很多汤，我们通过从零开始制作库存而不是购买商店购买的版本来大幅减少钠的摄入。
另外，这是一种很棒的冷冻汤。即使你不期望有一大群人，你也可以做这个，然后冷冻成一份一份的。在繁忙的工作日，它可以作为一顿舒缓的午餐，或者当你累得无法做饭时，也可以作为一顿健康的即食晚餐。
这道汤富含大量营养素，提供推荐的20多克蛋白质、5克纤维和大量不饱和脂肪。成分的复杂性也提供了多种微量营养素，特别是不同种类的蔬菜。
活动时间：1小时总时间：2小时30分钟
大批量火鸡大麦汤
成分
- 2整只火鸡腿（约4磅/1800g）
- 犹太盐和胡椒
- 1/2杯（120ml）橄榄油
- 6根芹菜排骨，加1/2杯（15克）鲜绿色芹菜叶
- 5个大胡萝卜
- 3个大的黄洋葱
- 2个苹果，如Gala或Honeycrisp，去皮
- 2头大蒜，加6瓣蒜末
- 5枝百里香
- 4根鼠尾草
- 1磅（453g）细香菇，去梗切片
- 2杯（280g）速煮珍珠大麦
- 1束卷曲甘蓝或芥末绿（约6杯，226g），去梗切碎
- 1杯（24克）切碎的意大利欧芹
- 1杯（24克）切碎的莳萝
可选装饰
- 更多橄榄油用于毛毛细雨（可选）
- 帕尔马干酪细丝
方向
在火鸡腿上撒上盐和胡椒粉调味。在大型荷兰烤箱或汤锅（约12夸脱）中，加热1/4杯橄榄油。将火鸡腿用中火烤5-7分钟，翻转一次，直到火鸡腿的皮呈金棕色且酥脆。
火鸡变褐时，大致切三根芹菜梗，大致切两根胡萝卜，四分之一黄洋葱，四分之一苹果，然后将整个蒜头水平切过蒜头。将火鸡腿放入锅中。如果需要的话，将百里香小枝和鼠尾草捆成一捆，放入锅中。加入8夸脱水和一小撮盐，煮沸。将火调低，用文火炖一部分，偶尔撇去表面的泡沫，直到火鸡非常嫩，煮透，大约2小时。
炖料时，将剩下的芹菜、胡萝卜、洋葱和苹果切碎。
使用钳子，将火鸡腿转移到盘子上，并用箔纸覆盖。如果需要，继续炖4小时，根据需要加水。（这一步不是必需的，但会增加汤的味道。）
通过设置在大碗上的细网筛过滤原料；丢弃用过的蔬菜和草药。你应该有大约5夸脱的存货。把荷兰烤箱擦干净，放回炉子里。
在荷兰烤箱中，加热剩余的1/4杯橄榄油。加入芹菜、胡萝卜、洋葱、苹果和蒜末，用盐和胡椒调味。用中火煮8-10分钟，偶尔搅拌，直到变软。加入蘑菇，煮约5分钟，不时搅拌，直到变软。加入高汤，烧开。加入快速烹饪的大麦，把火调低。用文火炖10-15分钟，直到大麦变软。
煮大麦时，把火鸡切成一口大小的碎片。丢弃皮肤和骨头。你应该吃大约6杯火鸡。
加入火鸡和青菜，用文火慢炖，偶尔搅拌，直到青菜枯萎，大约5分钟。加入欧芹、莳萝和芹菜叶，用盐和胡椒调味。将汤舀入碗中，淋上橄榄油，如果需要的话，用新鲜切碎的帕尔马干酪和新鲜磨碎的黑胡椒装饰。热菜。
份数：12份|份数：约2杯
营养（每份）：卡路里：351；总脂肪：12克；饱和脂肪：3g；单不饱和脂肪：8g；胆固醇：57毫克；钠：377mg；碳水化合物：30克；膳食纤维：5g；糖：6克；蛋白质：25克
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