谷蛋白当小麦面粉中的两种蛋白质——谷蛋白和麦胶蛋白——与水接触时就形成了。面粉中的面筋会影响面团的质地和弹性，使手工面包变得松软，披萨面团充满泡沫且有弹性，华夫饼高大蓬松，糕点轻盈如羽毛。
然而，如果你有过敏或食物敏感，并且无麸质的，你可能知道替代面粉它们不像以小麦为基础的白色面粉，在市场上寻找一种好的面粉替代品可能是势不可挡的。
幸运的是，在过去的十年里，无麸质产品种类出现了繁荣。事实上，有相当多的无谷蛋白面粉也是健康的选择。关键是要知道你在做什么以及你想要的结果。
关键的外卖
在挑选无谷蛋白面粉时，记住这条规则很重要:选择一种合适的面粉最低限度的加工和都来自于单一的整体成分．
不同类型的无谷蛋白面粉
- 杏仁粉有一种温和的，甜的味道，很容易找到，这不仅要感谢无麸质的食客，也要感谢古和酮-节食者。它是低碳水化合物（每1/4杯10克，传统小麦粉25克）和高蛋白质和有益心脏健康的脂肪（每1/4杯6克蛋白质和11克脂肪），使烘焙食品保持湿润和嫩滑，并增加坚果风味。然而，它也能使它们变得稠密，这就是为什么它对面包不是最好的。
最佳使用：在松饼,华夫饼，煎饼或饼干食谱;狗万买球网址作为调味汁和肉丸的增稠剂或填充物，在烤制或用平底锅煎之前，也可以涂在鸡肉或鱼肉上。
- 椰子粉是一种健康且容易获得的无谷蛋白面粉，但转换方式略有不同。椰子粉由干燥和研磨的椰子肉制成，碳水化合物含量低纤维含量高每1/4杯超过10克。它的吸水性很强，如果你想模仿普通面粉，那么使用起来就更困难了——试着每杯谷物面粉只使用1/4杯椰子粉。椰子粉很好吃营养丰富的并在你的食谱中加入一种温和的椰子味道。
最佳使用：在薄煎饼，松饼和快速面包中。
- 荞麦粉它不是从小麦中提取的（它是一种伪谷物），而且它不含麸质，所以不要让这个名字欺骗你。荞麦富含纤维（每1/4杯9克）、钾和抗氧化剂，质地易碎，最好与较软、较温和的面粉（如糙米粉）混合使用。它有一种非常独特的泥土味，不能作为一种很好的1:1替代品。荞麦粉是坚果、奶制品和水果类菜肴的补充。
最佳使用：煎饼，可丽饼，华夫饼和自制意大利面。
- 燕麦粉可以在家里轻松制作吗磨燕麦在食品加工机或搅拌机中。燕麦粉纤维含量高，营养丰富，其特性与小麦粉相似，使烘焙食品具有蓬松感。它有一种温和的味道，在香甜的菜肴中效果很好。
最佳使用：在饼干和快速面包中，也可以使砂锅菜或酱汁变稠。
- 糙米粉通常可以用白面粉1:1代替。用糙米面粉烘焙可能需要额外的液体。它味道温和，质地光滑，在许多食谱中都很适用。狗万买球网址试试用它来代替小麦粉苹果肉桂早餐饼干．
最佳使用：使酱汁、汤和肉汁变稠，也可以用于松饼、饼干和快速面包。
- 无谷蛋白混合面粉替代品经过加工，含有许多不同寻常的成分，包括奶粉和加工过的粘合剂。寻找那些无谷蛋白全谷物食品(如上面列出的)，作为一个简短的成分表上的第一项。这个由著名厨师托马斯·凯勒发明，由糙米面粉制成(添加亚麻籽和米糠作为额外的欧米珈- 3脂肪酸)，可以作为任何小麦面粉的直接替代品。在这里另一种是很容易找到的，由古老的谷物制成，不添加淀粉。
最佳使用：这些混合物可以像传统面粉一样使用。
- 豆面粉都是用干的全豆磨成的蚕豆鹰嘴豆（也叫鹰嘴豆），豆粉富含蛋白质和纤维。剧透警报：它们尝起来像豆子。如果你想找一种口味中性的食物，不要用豆粉。
最佳使用：在美味的食谱中需要增狗万买球网址稠剂和适合晚餐吃的煎饼这些鹰嘴豆煎饼．
- 甘薯粉是用红薯干做的。这种无谷蛋白替代品富含蛋白质和纤维。它的天然糖含量也很高，每1/4杯含有9克，是烘焙食品的好选择。
最佳使用：在烘焙食品中尝试一下，比如松饼、布朗尼、华夫饼、煎饼等将糖的添加量保持在最低．
底线
如果你买的是无麸质面粉，那么你很可能多在家做饭，也就是养成健康生活方式的好习惯. 市场上有无数种选择，每种都有不同的口味、质地、烹饪特性和营养成分。选择含有单一成分的面粉，或者选择富含纤维和蛋白质的面粉。记住，某些不含麸质的品种可能在特定的食谱中效果更好，并且可能需要反复尝试你最喜欢的食谱才能获得正确的效果。狗万买球网址
